annemin mutfak kokusu

Salı, Şubat 27, 2007

Aklimda kalan... "Lindt"


Cumartesi gununu cok sevdim ben.. Uzun zamandir gitmek istedigim iki yere gittik ve ikisi de birbirinden guzeldi.. Birincisi Belcika'nin Flaman sehirlerinden biri olan Hasselt'e gittik.. Aslinda sehir merkezinde dolasmadigimiz icin gittik de sayilmaz pek.. Sehrin disinda pastacilik malzemeleri satan bir dukkana gittik (Cikolatalipasta grubundan sevgili Gul'un tavsiyesi uzerine, buradan tesekkurler). Harika ve kocaman bir yerdi.. bir suru sey aldim kendime, pasta sivamasi icin spatula, muffinler icin kagit kaliplar, siyah gida boyasi, basterdsuiker adinda bir seker turu, seker hamuru, vs.

Sonrasinda da Aachen'a gittik gezmeye.. Aachen'a daha onceden gitmis olan esimin onerisi ile Lindt Cikolata Fabrikasi'na da ugradik. Eger yakin oturuyorsaniz ve bugune kadar gitmediyseniz cok sey kacirdiniz demektir. Gittigimizde satis magazasindan elinde buyuk kutularla disari cikan insanlari gordukce "iyi ki geldik" dedik daha iceriyi gormeden.. Lindt cikolatalarini zaten cok severim, ozellikle Tiramisu gibi ozel cikolatalarini.. Bu satis magazasi hemen fabrikanin yaninda zaten, oldukca buyuk bir alan ustune kurulu. Icerde iki cesit urun var; biri normal siradan lindt urunleri.. ambalajli disaridan aldigimiz gibi ama fiyatlar %20-30 daha ucuz. bir de ayni sekilde ambalajli olup son kullanma tarihine 2-3 ay kalmis urunler var ki onlar %60-70 indirimli.. Ayrica ikinci cesit olarak da ayni tip cikolatalarin ambalajsiz olarak torbalara kunulmus oyle satiliyor. Ya da karisik yapmislar.. Bunlar cok cok ucuzdu. Lindt excellence serisinin bu sekilde paketsiz satilan cikolatalarin kilosu 5-6 euroydu mesela. Bizim icin cok guzel bir gun oldu :) Sonrasinda aachen'i da gezdik ama aklimizda lindt kaldi bu gune dair.. resmen cikolata cenneti idi.. Asagidaki fotograf da bahsettigim cikolata satis magazasinin icinde cekilmis.

Etiketler:

Pazartesi, Şubat 19, 2007

Mutfakta biri mi calisiyor?

Cumartesi, Şubat 17, 2007

19. Yemek Etkinligi - KEKLER

Benim en cok sevdigim etkinlik konularindan biri bu oldu bu ayki.. Gercekten Kekevi'ye bu guzel tercihinden dolayi tesekkurler..

Dogumgunumde bir arkadasimin aldigi Anne Wilson imzali kitaptan iki tarif denedim ben de etkinlik icin. Kitapta cok guzel tarifler var, zamanla sizlerle paylasmaya calisacagim..

RECELLI SUSLU KEK

Kalip: 20 cm kelepceli kalip

Malzemeler
140 gr un
50 ml kakao
225 gr seker
100 gr tuzsuz tereyagi
1 yemek kasigi cilek receli
4 yumurta
1 cay kasigi kabartma tozu (orjınal tarifte yok)

Cikolata kaplamasi icin
150 gr cikolata
60 ml cig sut kremasi

Yapilisi
1) Firin 180 dereceye isitilir ve 20 cm'lik bir kalip yaglanir. (arzuya bagli olarak yagli kagitla da kaplanabilir, ben her zaman tabana mutlaka koyuyorum cikarmasi cok kolay oluyor)

2) Kakao, un ve (kabartma tozu) bir kaba elenir. Ortasi acilir.

3) Recel (buyuk parcalar varsa bicakla kucultun), yag ve seker bir kapta ocaga alinir. Yag eriyene ve seker cozulene kadar isitmaya devam edin. ben karistirarak isittim ve homojen bir karisim olmasi gerekiyor.

4) Unlu karisimin ortasina bu karisim dokulur. Mikserle cirpilir. Yumurta sarilari eklenir, cirpilir.

5) Yumurta beyazlari da ayri bir kapta tepecikler olusana kadar cirpilir ve bir kasikla 4 numaradaki karisima yedirilir. Karisim kaliba alinir ve 50 dakika pisirilir. Sogumasi icin kalıpta 15 dakika beklendikten sonra telin ustune alinir.

6) Cikolatali karisim icin mikrodalgada ya da ben maride cikolata eritilir, krema ile karistirilir iyice (cok cirpmayin hava kabarcikli olmamasi lazim, elle sadece birbirine gecisin saglanmasi yeterli). Biraz soguduktan sonra kekin her yeri bu cikolata ile kaplanir (tel ustunde cok kolay oluyor).

7) Orjınal tarif disinda benim yaptigim gibi suslemek isterseniz de 50 ml ekstra kremayi kalan erimis cikolatadan 1-2 yemek kasigi kadar ekleyip mikserle iyice cirpin. Suslemek icin kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

BEYAZ CIKOLATALI YOGURT KEK


Kalip:
20 cm kelepceli kalip

Malzemeler
125 gr tuzsuz tereyagi
110 gr seker
2 yumurta cirpilmis hafifce
1 cay kasigi vanilla esansi
100 gr beyaz cikolata (rasgele dogranmis)
125 ml vanilyali yogurt (yoksa normal de olur)
210 gr un
1 cay kasigi kabartma tozu

Ustteki kaplama icin
125 gr cig sut kremasi
60 gr beyaz cikolata, erimis
2 yemek kasigi yogurt

Yapilisi
1) Firini 180 dereceye isitalim. 20 cm'lik kelepceli kalip yaglanir.
2) Yag ve seker bir kapta iyice cirpilir. Az az yumurta eklenir ve cirpilir. Vanilya esansi eklenir ve karistilir iyice.
3) ben mari usulu ya da mikrodalgada beyaz cikolata eritilir. Yagli karisima yogurtla birlikte eklenir ve homojen bir karisim elde edilir. En son kabartma tozu ile karistirilmis un karisima tahta kasikla yedirilir.
4) Kaliba karisim dokulur ve kasikla ustu duz hale getirilir. Yaklasik 40 dakika pisirilir. 15 dakika kalibin icinde sogumasi beklenir ve sonrasinda tel ustunde iyice sogutulur.
5) Ust kaplamasi icin krema ve erimis cikolata kasikla iyice karistirilir ve en son yogurt eklenir. 5 dakika boyunca karistirilir. Istenilirse kekin her tarafina surulur istenirse benim yaptigim gibi suslemelerde sadece kullanilabilir.

(Kekin yani icin erimis bitter cikolatayi spatula ile kenarlarine surup, suslu boncuklardan serpebilirsiniz..)

Afiyet olsun..

Etiketler: , ,

Pazar, Şubat 11, 2007

Haftasonu Denemeleri..

Bu haftasonu aslinda simdi burada gostereceklerimin cok daha fazlasini yaptik ama ben hemen uc tanesini anlatayim kisaca..

Cilekli Minik Ikramlar


Malzemeler
2-3 adet cilek
150 gr cikolata
100 ml cig sut kremasi

Yapilisi
1) Butun cikolata bir-iki kasik krema ilavesi ile mikrodalgada ya da ben mari usulu eritilir. Cikolata karisimin ucte ikisi kagit kaliplara firca yardimi ile surulur, ve buzdolabinda donmasi icin bekletilir.

2) Kalan cikolata karisimi kremanin kalani ile cirpilir. Cikolata karisimin sogumus olmasi onemli. Yoksa krema katilasmiyor. Krema sikacagi ile cikolata kaplarinin icine sikilir. Ustune de dogranmis cilek parcalari koyularak suslenir.


Esmer Bugday Ekmegi

Bu tarif ablamin bana hediye kitabindan.. Beyaz unsuz ve sekersiz tarifler kitabindan.. Firina bir kapta su koymama ragmen dis kabugu sert oldu biraz ama tadi guzeldi.. Tarifi ben biraz degistirdim icine birseyler daha ekledim ama genel olarak memnun kaldigim bir tarif..


Malzemeler
2 orta boy patates
Yarim yemek kasigi kuru maya
2 yemek kasigi pekmez
Yaklasik 8 su bardagi tam bugday unu
1 tatli kasigi deniz tuzu
Su

Eklediklerim
2 yemek kasigi susam
2 yemek kasigi hashas tohumu
2 yemek kasigi aycekirdegi

Yapilisi

1) Patatesin kabuklari soyulup, kabaca dogranir.. 2 bardak su ve bir tatli kasigi deniz tuzu ile birlikte haslanir. Haslandiktan sonra, patatesler pure haline getirilir. Suyu ayrilir ve iki bardak suya tamamlanir.

2) Ayrilan su ilik hale gelince, icine maya, pekmez ve 2 yemek kasigi un eklenir. Ilik bir yerde kabarmasi icin 10 dakikaya yakin beklenir.

3) Un elenir, ortasi acilir. Ezilmis patatesler ortaya koyulur, ustune kabarmis karisim eklenir. (ben ekledigim tohumlari bu asamada ekledim) Kenardan un alinarak yavas yavas homojen bir karisim elde edilir. Ilik bir yerde kabarmasi icin beklenir. 1 saat sonra istege gore sekillendirilir. 190 dereceye isitilmis firinda pisirilir. Isterseniz ustune yumurta beyazi surebilirsiniz.


Dondurma Suslemeleri

Cikolatali dondurma toplarini kivi ve cilekle susledim. Kivi dilimlerini yildiz kalipla keserek elde ettim. Benim cok hosuma gitti sizinle de paylasmak istedim..


Etiketler: ,

Perşembe, Şubat 08, 2007

SOBEEEE


Bloglari izlemeye basladigim gunlerden bugune hep bekledigim birseyi bana verdikleri icin Pinar ve Yesim'e tesekkur ediyorum oncelikle ve kendim hakkimda belki az bilinen ya da hic bilinmeyen seyleri anlatmaya geciyorum...

1) Kucuk seylerle mutlu olmasini bilen biriyim. Bir demet kir papatyasi, icten soylenmis bir "Seni seviyorum", keyifle okunan bir kitap, paylasilan ortak bir zevk, bir cift patik, bir fincan sicak sutlu kahve beni mutlu etmek icin yeterlidir.. Illa hanlara hamamlara, tek taslara gerek duymam yani.. Her zaman mutlu olmaya yakinimdir, beni mutsuz etmek zordur diyebilirim hatta..

2) Ailesine cok duskun biriyim. Aile derken hem esimi hem annemi babami ablami ve esini kastediyorum. Onlarin en ufak uzuntusu benim icin cok onemlidir ve en az benim derdimmis gibi cozmek icin elimden geleni yaparim. Onlarin olmadigi bir yasam dusunemiyorum. Allah basimdan eksik etmesin hicbirini.

3) Kendim icin giysi alisverisi yapmaktan, magazalarda saatlerce vakit gecirmekten cok sikiliyorum, eskiden boyle degildim son 1-2 senedir boyleyim.. elime alip tek tek bakamiyorum, acayip daraliyorum ama esimle beraber zevk aldigimiz tarzdaki dukkanlarda cok uzun vakit gecirebilirim; spor malzemeleri, mutfak ekipmanı, oyuncakcilar, buyuk marketler..

4) Biraz da kotu yonlerimden bahsetmem lazim bence cok pozitif olmamali hersey :) Egosu guclu bir insanim.. Benim bildiklerimin yanlis olabilecegini yeni yeni ogrenen bir insanim. Yenilgiden hoslanmiyorum, hirsliyim, icine girdigim bir iste, ustume aldigim bir sorumlulukta en iyisi olmak icin cabalarim. Simdilerde daha iyiyim bu konuda, sinirlarimi az cok biliyorum. Ustumde egemenlik kurulmasinsan hic hoslanmam.. Bu arkadasim, esim, babam annem kim olursa olsun boyledir. Hicbir zaman surekli dinleyici, surekli tatbik edici durumunda kalamam. Benim sozlerime deger vermeyen, beni dinlemeyen, ictenligine inanmadigim kimselerle de cok uzun sure gorusemem, ha bir de acayip cabuk cikarabilirim insanlari hayatimdan sanki daha once hic olmamislar gibi.. bir arkadasim bu konuda lise yilligima birseyler yazmisti da buna benzer simdi tam cumleyi cikaramadim.. Bu cok kotu birsey biliyorum (ben oyle algiliyorum en azindan) ama boyle.. Bir kere birisinden sogursam sonra tamirati cok zor benim icin.. Genelde Siyah/Beyaz seklinde, dijital sistemde calisiyorum :) ama hala dostlugunu aradigim, belli sebeplerle bir daha gorusmedigim iki dostumun sohbetini, sonsuz guven duygusunu cok ozluyorum.. hatayi kendimde aramayi gec ogrenmis biriyim ben ama en azindan gec de olsa ogrendigim icin mutluyum.

Bir de bazen cok geveze olabiliyormusum :) bu da genel bir dusunce oldugu icin yazmam gerekiyormus gibi hissettim.. her ne kadar ben bunu hic kabullenmesem de.. :)))

5) Bence insanin oyle hobileri olmali ki onu yaparken baska bir dusunce gecmesin kafasindan.. Benim bu sekilde zevk alarak bir sure devam ettiigim gitar kursum vardi. Bir de Kanada'da Artvin, Antep ve Trakya yorelerine ait folklor oyunlari icin calismalara katildigimda bu kafa rahatlamasini hissediyoru. Belcika'da bu dinginligi bir yapboz yaparken iki tirmanisa gittigimde yasiyorum. Tavsiye edilir dolayisi ile..

6) cok unutkanım ve daginigim. surekli birseylerimi bir yerlerde kaybediyorum, neyse ki genelde sonradan bir sekilde karsima cikiyor. gecen gun arkadasa hediye almak icin esimle evden ciktik. gittigimiz yerde ben hemen alip gelirim sen arabada bekle dedim esime, telefon da kucagimdaydi tabi inerken yere dusmus, ben farketmedim. esim de parketmis beni beklerken acaba bu ne arabanin bir parcasi mi diye inmis bakmis benim telefon.. hic soylemedi bana da. ben de evde gece yatmadan once done done telefon ariyorum, saatini kurmak icin. cok uzuldum agladim canim sikildi da oyle soyledi. bir de ertesi gune sinavim var allahim ne can sikici durum ama iste boylesine daginik biri olursan bunlar normal oluyor.. alismaya calisiyorum duzenli olmaya.

7) genelde soylemek istediklerimi dolandirmadan anlasillir bir sekilde soylemeyi tercih ederim, pek icime atmam uzuldugum kirildigim seyleri, eger karsimdakini degistiremeyecegimi dusunuyorsam yanlis oldugu konularda, mesafemi degistiririm ama beni dinleyen, fikir alisverisinde bulunabildigim kisilerle yanlis buldugum seyleri konusurum.. benim de degismemi saglayan cok yakin dostlarim oldugu icin genelde yanilgilarimin farkina varmisimdir, o yuzden yakin arkadaslarimin tavsiyelerini degerli bulurum. dikkate alirim. ama uslup onemlidir benim hayatimda. mantikli ayaklari yere basan insanlari severim. dengesiz, stabil olmayan kisiler bana gore degil pek. bu arada KOVA burcuyum, pek burclara takilmam ozelliklerini bilmem ama kocayim iste bunu da daha once yazmamistim hic.

8) dogumgunleri, yildonumleri cok ozeldir. mektup yazmayi cok severim. el yazisinin onemi cok buyuk. o anda yazarken neler hissetmis, nerelerde duraklamis. dusunmus bunlara ozen gosteririm. esimle evlenmeden once cok uzun sure mektuplasmistik (ben kanadada iken) hepsini sakliyoruz, cok ozeller..

Hepsi bu kadar diyeyim simdilik..


Fotograflar da almanyada berlinde gittigimiz bir alisveris merkezinin ortasina butun masallarin canlandirilmasiyla ortaya cikmis bir panayir yerinden.. cocuklar icin super bir yerdi, biz bile eglendik.. butun masal kahramanlari vardi..


Etiketler:

Pazartesi, Şubat 05, 2007

Gullu Pasta


Kucukken cok severek giydigim bir elbisem vardi; kirmizi beyaz yapraklari vardi etek kisminda, ben ona gullu elbisem derdim ve acayip severdim, elimde olsa buyudugume aldirmadan surekli onu giyebilirdim yani. Sonrasinda ben buyuyup de elbise bana olmayinca annem kumas alip aynisinin yesil beyazini diktirmisti :))

Pastanin ismini oradan esinlenerek koydum :)

Gelelim Tarife..

Pandispanya icin kendi tarifinizi uygulayin diyorum, simdilik ben deneme-yanilma turlarinda icindeyim 20 cm'lik kalip icin. Pastaci Burcu'nun tariflerinden birini deneyebilirsiniz.. Icindeki krema gercekten guzeldi. Denemelisiniz diyorum. 250 gr mascarpone peynirine, 100 gr beyaz cikolatayi erittim, 100 ml cig sut kremasi ile ekledim ve mikserle kivam alana kadar cirptik. Ic meyve olarak da bir kutu seftali konservesi, bir kivi ve bir kase cekirdekleri cikarilmis kiraz (bu da konserve seklinde cam kavanozda satiliyor) kullandik.

Sirasiyla soyle yapiyoruz;

1) Kek, levye ile 4 parcaya ayrilir. Yoksa tirtikli bicak ile de kesilebilir.

2) Alt kat kiraz suyu ile islatilir, ustune krema surulur, bir tur meyve (seftali) yerlestirilir. Uzerine ince bir tabaka krema daha surulur ve bir sonraki kat kapatilir.

3) Ayni islem son kata kadar tekrarlanir, her kata istenilen meyveler konulur. Son kat kapatilir, ustune ya da disina krema surulmez. Bu sekilde pasta buzdolabinda sogumaya birakilir. (ben en son servis edecegim tabakta degil de baska bir tabakta dolaba koydum, en son suslemesi tamamlandiktan sonra ya da seker hamuru ile calismaya basladiktan sonra servis tabagina alabilirsiniz. Eger 20 cm'lik kekle calisirsaniz aktarma isi kolaylasiyor.

4) Seker hamuruna baslanilir. 3 kasik sicak suda yarim yaprak jelatin eritilir (biz tozunu bulamadik burada), 125 ml glikoz (simplex syrupus diye geciyor eczanede buralarda), 1 yemek kasigi glicerin eklenir. Hepsi homojen bir karisim olasana kadar karistirilir. Hamuru olusturacagimiz kaba 500 gr pudra sekeri elenir (biz elemedik sorun yasamadik o konuda bilginiz olsun), ustune glikozlu karisim eklenir ve tahta kasikla karistirilir, gerektigi kadar pudra sekeri azar azar eklenir. 750 gr bizim icin yeterliydi ama sanirim markadan markaya gore degisir. Elime yapismasi kesildigi anda biz pudra sekeri ilavesini kesip strec folyoya sarip buzdolabinda beklettik bir 15 dakika.

5) Oncelikle keki kaplamak icin hic renklendirmeden hamuru ince actik (epey zor oldu bitkisel yag ile tezgahi yaglamak da ise yaramadi, buzdolabi posetlerini kesip hem altina hem ustune serip o sekilde merdane ile actik. Pastanin yanlarini da biraz kaplayacak sekilde acip ustune serdik, pizza bicagi ile kenarlarindan fazlaliklari kestik. Sonra kurabiye kaliplari ile yildiz ve kalpler yapip kenarlarini kapladik. Birlesim yeri icin de minik toplar yaptik, ortalarina birer gumus seker toplardan koyduk, butun pastanin etrafini o sekilde kapladik. Ustu icin de cesitli renklerde guller (ya da buradan da bakabilirsiniz hos guller) ve yesil yapraklar yaptik. Ilki icin amator ruhla yapilmis guzel bir pasta oldu biz begendik yaptigimiz pasta ile mutlu olduk :) Sonra da afiyetle yedik, oldukca yuksek bir pasta olmustu, servisi zordu..

Cikarilan dersler:
1) Seker hamuru ile calisirken hizli olmak lazim, cabuk kuruyor.
2) Hemen bir yaprak kalip seti almam lazim. cok eksikligini gordum dun.
3) Bagimlilik yapan birsey seker hamuru, cok uzun sure calismamiza ragmen hic elimizden birakmak istemedik.

Bu ise baslarken yukaridaki malzemeleri kullaniriz diye basladik ama hepsini kullanmadik. Ama genel olarak Belcika'da seker hamuru hangi malzemelerden yapilabilir sorusuna cevap verir diye umuyorum. Glikoz ve gliserin eczaneden boyle siselerde aliniyor..

Bu arada sevgili Pinar beni sobelemis, biraz dusunme payi istiyorum yazacaklarim hakkinda, soz bir sonraki postun konusu "SOBEEE" olacak..

Etiketler: ,

Pazar, Şubat 04, 2007

Ilk seker hamuru denememiz


Kucuklugunden beri pastaci olmak isteyen ama simdi gida muhendisligi uzerine biyo muhendislikte doktora yapan burada tanistigim ayni mutfak zevklerini paylastigim arkadasim Ozlem'le pazar gunumuzu degerlendirme aracimizi goruyorsunuz..

Tarif sonradan gelecek..

Etiketler: ,

Haftasonu Lezzetleri

Uzun zamandir mutfaga girip de gonlumce zaman gecirememistim. Nihayet bu ayrilik bu haftasonu bitti..

Firinda Brokolili Eriste


Malzemeler
Kucuk bir kase haslanmis kucuk parcalara kesilmis brokoli
1 su bardagi eriste
1 orta boy patates (haslanmis minik parcalara kesilmis)
1 adet sogan
Tuz, kirmizi biberi
1-2 yemek kasigi siviyag

100 gr yogurt + 2 yemek kasigi siviyag + 2 yumurta
Rendelenmis kasar


Yapilisi
Sogan yagda kavrulur. Minik parcalara kesilmis patates ve brokoli eklenir, biraz birlikte kavrulur. Eriste haslanir, firina dayanikli bir kapta eriste ve sebzeler birlestirilir. Yogurt, yag ve yumurta cirpilir, sebze ve eristenin tumunu kaplayacak sekilde dokulur. En uste de rendelenmis kasar serpilir. 190* dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisilir. Afiyet olsun.

Cikolatali Kurabiye (Alman Kurabiyesi)


Aslinda bu kurabiyelerin gercek adi nedir bilemiyorum cunku ben tarifi kuzenimin almanya'daki bufesinde calisan alman kizlardan alelacele ayakustu aldim ve icindeki bol cikolatadan dolayi ismini boyle koydum, alternatif olarak alman kurabiyesi de diyebiliriz :) O kadar cok begendik ki ilk yedigimizde hemen tarifi istedim. Ancak uygulayabildim ama gercekten yaptigima degdi.. Disi kitir kitir ici yumusak cok hos bir kurabiye oldu. Kesinlikle yedigim en guzel kurabiyelerden biri, gorunus cok cezbedici degil ama bence denenmesi gereken bir tarif..

Malzemeler
125 gr tereyagi
125 gr pudra sekeri
200 gr un (ben birkac yemek kasigi daha ekledim)
1 yumurta, hafif cirpilmis
1/2 paket kabartma tozu
150 gr beyaz ya da sutlu cikolata

Yapilisi
Seker ve tereyagi iyice elle karistilir sonra cirpilmis yumurta azar azar hamura yedirerek eklenir. Un ve kabartma tozu hamura eklenip homojen bir karisim hazirlanir. En son kucuk parcalara kesilmis cikolata parcaciklari hamura karistirilir ve buyuk kurabiyeler yaglanmis tepsiye dizilir (benim 7 tane kurabiyem oldu bu olcu ile). 160 dereceye isitilmis firinda ustu hafif kizarana kadar pisirilir.


Etiketler: , ,

Number of online users in last 3 minutes
Locations of visitors to this page