Sacher Torte

Sacher torte, Wikipedia' ya gore belki de dunyada en cok bilinen kek turuymus. Ilk kez 1832 yilinda Franz Sacher tarafindan Viyana'da yapilmis. Tarifi Sacher Otel tarafindan sir gibi hala saklanmakta.. Ama orjinalini yemek isterseniz, epey yuksek fiyatlar odemek zorunda kalabilirsiniz.. En guzeli evde kendin pisir kendin ye :) 22 cm'lik bir Sacher tortenin fiyati 40 euro, yani yaklasik 85 ytl.. Viyana'da bircok pastanede sacher torteye raslamak mumkun. Ancak onun disinda o kadar cok cekici tart vardi ki bizim uc gunluk seyahatimizde ona sira gelmedi benim icin :) Ben de elimdeki flamanca tatli tarif kitaplarindan birinden bu denemeyi bugun yaptim.. Cok lezzetli bol cikolatali bir kek.. Cikolatayi sevenler icin lezzetli bir deneyim.. Bu arada orjinal tarifte kullanilan recel kayisi receli.. Benim elimde rhubarb ve ahududu karisik receli vardi, onu kullandim. Yani evde ne'li recel varsa, onlu yapilabilir.. Simdiden afiyet olsun.

SACHER TORTE
Malzemeler
140 gr un
1.5 su bardagi kakao
1 paket vanilya (orjinal tarifte yok)
Yarim paket kabartma tozu (orjinal tarifte yok)

225 gr seker
100 gr tuzsuz tereyagi
2 yemek kasigi cilek receli

4 yumurta, sarisi beyazindan ayrilmis

2 yemek kasigi ekstra cilek receli

Cikolatali glazur
150 gr bitter cikolata, kucuk kucuk kesilmis
60 ml cig sut kremasi

Yapilisi

1) Un ve kakao bir kaba elenir, icine kabartma tozu ve vanilin eklenir. Ortasi acilir.

2) Seker, 2 yemek kasigi recel ve tereyagi bir kucuk tencereye alinir, yag eriyip, seker kaybolana kadar ocakta tutulur. Sonra kuru malzemelerin ortasina dokulur, mikserin dusuk devrinde homojen bir karisim olana kadar karistirilir. Yumurtanin sarilari eklenip karistirilir.

3) Temiz bir kapta yumurtanin beyazlari yumusak yumusak sivri uclar olusana kadar iyice mikserin yuksek devrinde cirpilir. Sonrasinda mikserin en dusuk devrinde diger karisimla yumurta beyazlari birlestilir. Dikkat edin yumurtanin beyazlari cok sonmesin. Isterseniz metal bir kasikla da bu karistirma islemini yapabilirsiniz..

4) 20 cm'lik kalip yaglanir, firin 180 dereceye isitilir. Kek firina verilir ve yaklasik 50 dakika pisirilir. Kurdan testi ile pisip pismedigi kontrol edilir.

5) Kalibin icinde 15 dakika sogutulur, sonra kaliptan cikarilir.

6) Ustunde kabarip, bombelenen bolum kesilir. Kekin ustune ekstra olan 2 yemek kasigi recel surulur.

7) Glazur icin cikolata benmari eritilir. Krema eklenir, homojen bir karisim elde edilir. Kek bir tel izgaranin ustune alinir, izgaranin altina yagli kagit koyabilirsiniz. Boylece akan cikolata toplanip yeniden kullanilabilir.

8) Recelle islatilmis kekin ustune cikolatali glazur dokulur. Kalan glazur ile de ustune "Sacher Torte" yazilir.

AFIYET OLSUN SIMDIDEN!

Balkabakli baklava

Daha once size yazmistim bu tarifin pesinde oldugumu.. Ama onceki denemeler basarisiz olmustu bildiginiz uzere.. Bu ise birlikte giristigimiz arkadasim gecen hafta tarifi bilen biriyle birlikte yaparak ogrenmis, dun de birlikte denedik. Sonuc basarili, ancak fotograf cekemedim.. Nedense canim istemedi ama ben simdi tarifi buraya yaziyorum.. Hem kendim icin, hem denemek isteyenler icin.. Bir dahaki sefere puf noktalari unutmamak lazim.

Malzemeler
1 paket baklava yukfasi (burada yunan markalari var ama sanirim artik Turkiye'de de marketlerde bulmak cok kolay bunu, buradaki paketlerin icinde 7-8 adet dikdortgen seklinde cikiyor)
1,5 kg balkabagi, rendelenmis
350 gr cekilmis ceviz
8-10 yemek kasigi seker (baklavanin icine)
60-70 gr tereyagi (eritilmis)

serbeti icin
2 su bardagi seker
4 su bardagi su
yarim limon suyu

Yapilisi
Oncelikle serbet icin su ve sekeri kaynatin, limon suyunu ekleyin ve 1-2 dakika sonra ocaktan alin, sogumaya birakin.

Oncelikle baklava yufkasini iki tane ustuste gelecek sekilde serin, ustune bol bol balkabagi serin. Yufka gozukmeyecek sekilde balkabagi koyulduktan sonra yeterince ceviz ve 1-2 yemek kasigi seker de ustune gezdirildikten sonra rulo seklinde sarilir (cok siki ya da cok gevsek olmadan). 2 parmak kalinliginda kesilir ve tepsiye dizilir. Kabarmiyorlar, cok siki siki olmadan yanyana dizebilirsiniz.

Butun yufkalar bu sekilde bitirildikten sonra, 175 dereceye isitilmis firina verilir. 15-20 dakika sonra tereyagi kasikla hepsinin ustune tek tek surulur. Tamamen kizarip, balkabaklarinin rengi donene kadar pisirilir. Neredeyse yanmaya yakin olmasi gerekiyor balkabaklarinin, tabi dikkat edin yakmayin.. Sonlara dogru firinin isisini 185-190 dereceye cikarabilirsiniz, ben hep orta rafta pisirdim ve yaklasik 1-1.5 saat suruyor tamamen pismesi.

Firindan cikardiktan 5 dakika sonra, soguga yakin ilik serbeti (kesinlikle cok sicak olmasin, hamur olur tatli) tatlinin ustune yavas yavas dokun. Serbet fazla gelebilir, ilk seferde yarisini tatliya dokun, sonra eger gerekli gorurseniz, serbeti hafif ilitip ertesi gun ya da birkac saat sonra tekrar tatlinin ustune dokebilirsiniz. Ama genel olarak iki uc yemek kasigi serbet bir parca tatli icin yeterli oluyor.

Afiyet olsun, bir dahaki sefere fotograf da ekleyecegim.. Benim cok hosuma giden bir tatli oldu, hem hafif hem lezzetli.. Umarim deneyip begenirsiniz.

fotograf flickr.com'dan..

Brokoli Corbasi ve Otlu Tereyagli Ekmek

Bastan hemen soyleyeyim corbanin fotografi yok.. Aksam is donusu acikmis karinlarindan baska birsey dusunmeyen ciftin bir parcasi olarak, fotograf cekecek havamda degildim dogrusu, bir de ne biliyim bana cok artistik gelmiyor corba fotograflari, ozellikle bir de flasla cekilmek zorunda kalinirsa.. Neyse ekmegin fotografinin altina bir de cok cok cok begendigim bir brokoli corbasi tarifi yazmak istedim.. Yeri gelmisken soyleyeyim buralarin corba adeti cok ilginc; butun corbalar ya yesil ya kirmizi.. Bazi yerlerde oyle deniyor hatta: yesil corba ya da kirmizi corba adi boyle yani.. Kirmizinin icinde kirmizi biber, domates falan filan var.. Yesil corbanin icinde de rezene, pirasa, brokoli falan filan.. Ama bizim corbalarin yakinindan gecemezler lezzet disinda; biri haric.. o da balkabagi corbasi..

Neyse konumuz brokoli corbasi.. Cocuklar icin cok faydali, icimi kolay ve lezzetli bir corba.. hemen tarife geceyim:

Brokoli Corbasi

Malzemeler
1 adet orta patates
1 adet havuc
1 adet sogan
Yarim brokoli
200 ml krema (ben az yagli olandan kullaniyorum %15 yag orani)
Yeterince su
1 tatli kasigi tuz

Yapilisi
Patates, havuc soyulur, brokoli tertemiz sekilde yikanir. Hepsi kaba kaba dogranir, yaklasik 3-4 bardak suyun icinde kaynamaya birakilir. Sebzeler pistikten sonra el blendiri ile iyice cekilir, tuzu eklenir. En son servise yakin, kremasi eklenir, birlikte biraz daha kaynatilir. Arzuya gore kivami biraz daha su eklenerek acilabilir. Ama cok yogun olmayacak, cok da sivi olmayacak.. arada bir kivam olmali.. Kremayi ekledikten sonra kapak kapatmayin tencereye, krema kesilebilir.

Mutlaka deneyin, hic pisman olmayacaksiniz..

Otlu Tereyagli Ekmekler

Ben normalde pek yag eklemem ekmeklerime ama bu sefer degisiklik olsun istedim.. Oncelikle 100 ml sut + 150 ml su karisimimi ilik hale getirdim. Icine 3 tatli kasigi kuru mayami ve bir tatli kasigi sekerimi attim, karistirdim. Kabarmasi icin 15 dakika bekledim. Bir kaba goz karari unu aldim, icine 1 tatli kasigi tuz atip, birlikte karistirdim. Ortasini actim, mayali su sut karisimi, bir yumurtanin sarisini (beyazi disi icin) ekledim. 2 yemek kasigi tereyagini erittikten sonra icine 2 tatli kasigi kuru kekik ekledim, hafif biraz aromasini verdikten sonra yakmadan aldim ocaktan. Unun ortasina bu karisimi da 1 tatli kasigi kuru maydanoz ve 1 tatli kasigi kuru dereotu ile birlikte ekledim. Karistirip, ozlu bir hamur yogurdum. 30 dakika (onceden saat yazmisim yanlislikla, gelen yorumlardan biri saolsun buna dikkat cekmis, hemen degistiriyorum) soguk olmayan bir yerde, ilik bir ortamda, mayalanmasi icin bekledim ve sonrasinda mandalina buyuklugunde hamur parcalarini hafif unlayarak bir parmak kalinliginda actim. Tepsiye yerlestirip, bir 15 dakika daha bekledim. Ustlerine yumurtanin beyazini surup, susam ve corekotu ile susledim. 185 derecelik firinda biraz kabarmalarini bekledikten sonra (15-20 dak), 195 derecede ustleri kizarana kadar pisirdim.

Humusun, haydarinin yanina guzel bir cesitleme..

kendime not: tarifi gece yarisi yazarsan bir suru de hata yaparsin, o yuzden saglikli kafayla bloga tarif yaz ki gelen yorumlarla, yeniden yeniden tarife donmeyesin! Gizem, tesekkurler uyari icin.. :)

Sebzeli Kis

Daha oncesinde size birkac tarif vermistim, bu da yeni bir cesitleme.. Bakalim bunun tadina bakanlar begenecek mi?

Malzemeler
2 adet pirasa
1 adet kirmizi biber
250 gr mantar
1 kasik tereyagi
Biraz siviyag (zeytinyagi kullaniyorum ben)
100 ml krema
2 yumurta
tuz, karabiber
ustu icin yarim su bardagi rende kasar
Birkac dal brokoli

kis hamuru tarif 1

Yapilisi
1) Kis hamuru tarife gore hazirlanir. Yaklasik 30 cm'lik tart/kis kalibi yaglandiktan sonra hamur kaliba gore merdane ile acilir ve yerlestirilir. Kabarmamasi icin catalla delinir. Sonra ustune aluminyum folyo serilir. Ve gene kabarmasini onlemek icin ustune agirlik yapsin diye kuru bakliyat, ya da pirinc atilir ve 180 dereceye isitilmis firinda yarim pisirilir.

2) Pirasa sivi yagda(az olacak sadece yapismasin diye) ustu kapali sekilde yumusayana kadar pisirilir.

3) Kirmizi biberler kibrit kibrit dogranir, mantarlar iyice yikanip ikiye bolunur. Kizmis tereyaginda once biberler sotelenir sonra mantarlar eklenir. Birlikte iyice pisene kadar kavrulur.

4) Brokoliler sap sap ayrilir ve haslanir, suzulur.

5) Yarim pismis olan hamurumuzun ustune once pirasa serilir, sonra mantar ve kirmizi biber karisimi eklenir. en uste de brokoliler yerlestirilir. Tuz ve karabiber istege gore eklenir.

6) Krema ve yumurtalar catalla cirpilir. Sebzelerin ustune her tarafini kapatacak sekilde dokulur.

7) En uste de rende kasar serpilir ve firinda pisirmeye devam edilir. Ta ki ustu kizarip, hamurun rengi de donene kadar...

Afiyet olsun..