Orman meyveleri ile suslenmis limonlu cheesecake

Bayagi ugrastirdi beni bu limonlu cheesecake.. Henuz tadina bakamadik, bu aksam iftar icin arkadaslara goturecegiz ama insallah degmistir emeklerime :)

Tarifin cogu Cafe Sardunya'nin Limonlu Cheesecake'ine ait..

Ben biraz degisiklikler yaptim tabi :)

Benim uyguladigim tarifi de hemen yaziyorum.. 20 cm'lik kalipta pisirdim. Yuksekligi ideal bir cheesecake oldu.

ADIM ADIM LIMONLU CHEESECAKE


Alt taban
60 gr findik (dovulmus ama un haline getirilmemis)
100 gr yulafli biskuvi
50 gr beyaz bitter cikolata karisik ufak dogranmis
50 gr tereyagi

Tereyagi cikolata ile birlikte eritilir. Biskuvi rondoda ufak cekilir, hersey karistirilir ve yirmi cm'lik kalibin altina yagli kagit serilir ve kelepcesine de aluminyum folyo sarilir. Orjinal tarifte de boyleydi ama ben bir dahaki sefere yaglayip kullanmayi dusunuyorum, yanlarin bu sekilde olmasindan pek memnun kalmadim. Alt tabana yagli kagit koymazsaniz sonradan cikarmasi zor oluyor. Kalibin icine karisim bosaltilir ve kasigin tersi ile esit yukseklikte bastirilir. Buzdolabinda katilasmasi icin yaklasik 10-15 dakika bekletilir.

Peynirli ic harci
400 gr peynir (ben 100 gr mascarpone, 300 gr philedelphia kullandim)
1 su bardagi yogurt (ben burada satilan suzme yogurda benzeyen taze peynir (verse kaas) kullandim)
2 yumurta
Bir su bardagindan bir parmak eksik seker
1 limonun rendesi
1 tatli kasigi limon aromasi (lemon extract)
2 yemek kasigi un

Sekerle peynir ve yogurt puruzsuz kivama gelene kadar cirpilir. Tek tek yumurtalar eklenir, cirpilir. En son limon kabugu rendesi, aroma ve un koyulup, son kez karistirilir. Kaliba dokulur. 250 dereceye isitilmis firinda 10 dakika pisirildikten sonra firinin derecesi 150'ye dusurulur. Tarifte 40 dakika diyor ama benimki tarifteki kadar kizarmadi en az 50-60 dakika pisirilmeli derim ben. Bir dahaki sefere oyle deneyecegim. Firinda sogutup en az bir gece oncesinden buzdolabina alin. Cheesecake soguyunca ustunu hazirlayin.

Ust krema icin
1 yesil limon
1 cay bardagi su
3/4 cay bardagi seker
3 yemek kasigi sut tozu
3 yemek kasigi nisasta
1 yumurta
1 yemek kasigi tereyagi

(kremaniz cok kati olursa acmak icin ekstra sut kullanin, ben yarim cay bardagi kadar kullandim ama cok da sivi olmayan bir krema olmasi lazim)

Yesil limondan iki dilim ayirin. Gerisinin suyunu sikin ve kabugunu rendeleyin. Sekerle suyu bir kaba alin, iki dilim yesil limonla kaynatin. Limon dilimlerini icinden alin. Diger malzemeleri (tereyagi disinda) bir cirpici ile karistirin. Yavas yavas sicak serbetten ekleyin. Sonra hepsini katilasana kadar pisirin. Ocaktan aldiktan sonra icine yagi koyup eritin, soguyana kadar karistirin.

Susleme
1 buyuk kase orman meyveleri (ahududu, bogurtlen ve yaban mersini kullandim)\
1 paket tart jolesi
15-20 adet kedidili biskuvi (etrafi icin)

Soguyan cheesecake'in ustune kremasini dokun, meyveleri yerlestirin. Tart jolesini arkasindaki tarife gore yapin (250 ml su ve 2 yemek kasigi seker eklemesiyle). Meyvelerin ustunu tamamen jole ile kapatin. Buzdolabinda bu sekilde sogutup, servise yakin etrafina ikiye kesilmis kedidili biskuvileri ile cevreleyin.

Anlatimi uzun, yapimi uzun.. Ama eminim bir fincan kahve ile super olacak aksama..

Uzumlu Salyangoz

Zor ama leziz bir tarifle daha karsinizdayim.. Esimin bu uzum sevdasi beni yeni denemelere yoneltiyor :) Pazar sabahlari firindan ya da marketlerden aldigimiz uzumlu salyangoz esimin favori hamurislerinden biridir. Gecen gun ben de zor birseyler denemek isteyince, esimden bana zor bir gorev vermesini istedim. O da bunu secti :) Tarifini de kendisi buldu sagolsun.. Yani tam destek :) Bana da denemek kaldi..

Bu tarifte kullanilan, kruvasan hamuru ile ayni hamur. O yuzden de hazirlanmasi zaman istiyor ama sonuca degiyor mu? Kesinlikle evet.. Hazirladiginiz hamuru dilerseniz kruvasan icin de kullabilirsiniz.. Yalniz tarif biraz degisik cunku olculer kuyumcu olculeri gibi. Hassas tartimla gram gram olctum herseyi.. Bir dahaki sefere tum asamalari fotograflamak istiyorum, o zaman buraya ekleyebilirim.

Onceden hazirlanacak hamur malzemeleri
86 gr un
27 gr tereyagi
1 gr maya
50 gr su

ADIM 1) Suyun icinde kuru mayayi cozdurun, butun malzemeleri birlestirin ve elinizle iki ucundan cekistirerek hamuru toparlayin. Fazla un eklemeyin, bu sekilde yapismayan bir hamur elde ediliyor. Derin bir kaseye hamuru alin, ustunu strec folyo ile kaplayin ve oda sicakliginda 15 saat bekletin.

Krema icin malzemeler
250 ml sut
2 paket vanilin
1 yumurta
25 gr tereyagi
34 gr seker
25 gr misir nisastasi
(varsa vanilya cubugunun ozutu)

ADIM 2) Sutu kaynamasi icin bir kaba alin ve isitmaya baslayin. Eger kullanacaksaniz vanilya ozutunu de sutun icine ekleyin. Diger tarafta yumurta ile sekeri bembeyaz olana kadar yuksek devirde mikserle cirpin. Vanilin ve misir nisastasini ekleyip cirpmaya devam edin. Kaynamis sutun ucte birini yumurtali karisima bir yandan cirpmaya devam ederek ekleyin. Sonra bunu kalan sutun icine ekleyip, katilasana kadar pisirin. Karistirmaya devam edin, cabuk katilasiyor. Ocaktan alin, tereyagini ekleyin. Soguyana kadar arada karistirmaya devam edin.

15 saat sonra hamura eklenecekler
500 gr un
17 gr kuru maya
20 gr sut tozu
240 gr ilik su
10 gr tuz
1 yumurta
60 gr seker

200 gr tereyagi

ADIM 3) 15 saat beklettigin hamurun ustune tereyagi disindaki tum malzemeleri ekleyin. (Suyun icinde once mayayi cozdurun). Birbiri ile iyice ozlesene kadar hamuru yogurun ve ustunu strec kaplayarak buzdolabinda bir bucuk saat bekletin.
ADIM 4) Bir bucuk saatin dolmasina 10 dakika kala tereyagini disari cikartin.

ADIM 5) Bir bucuk saat doldugunda once yagli kagit arasinda tereyagini merdane ile acarak inceltin (yaklasik 3/4 cm kalinliginda olmali). Mumkunse kare seklinde acin.

ADIM 6) Buzdolabindan cikardiginiz hamuru 25 cm x 25 cm olculerinde acin. Ortasina tereyagini koyup, zarf gibi kapatin. Suradaki resimlere bakabilirsiniz bu ve sonraki adimlar icin.

ADIM 7) Birlesim yeri alta gelecek sekilde hamuru alin, tezgahi cok az unlayin ve hamuru 25 cm genisliginde uzun bir sekilde acin. (yaklasik 60 cm uzunlugunda olacak) Sonra iki tarafini tam orta noktada birlestirecek sekilde katlayin. Sonrasinda yeniden ikiye katlayarak dort katli bir hamur elde edin. Resimlerde guzel sekilde gosteriliyor. Strecle kaplayip buzdolabinda yarim saat bekletin.

ADIM 8) Yarim saat sonra buzdolabindan hamuru alin ve 45 cm x 45 cm lik bir kare haline getirin. Hamuru acarken yagin cikmamasi lazim, o yuzden nazik davranmaya calisin.

Ic malzeme
100 gr kuru uzum

ADIM 9) Actiginiz hamurun ustune hazirladigimiz ve sogumus olan kremayi her tarafina esit gelecek sekilde surun ve ustune uzumleri dagitin.

ADIM 10) Hamuru rulo haline getirin ve 2-2.5 cm'lik dilimlere keskin bir bicakla ayirin. Elinizle biraz bastirip duzeltin ve yaglanmis tepsiye dizin. Ustunu yaglanmis strec folyo ile kapatip oda sicakliginda 2 saat daha bekleyin.

ADIM 11) Eger hala haliniz kaldiysa 200 dereceye isitilmis firina once isiya dayanikli bir kapta su koyun sonra da tepsiyi firina verin. Ustleri kizarana kadar pisirin. Sonra kahveyle birlikte sicak sicak hemen bir adet yiyin :)

Fransizca bilenler, tarifin orijinaline suradan ulasabilirler..

Otlu Tereyagi

Haftasonu iftara gelen misafirlerim icin evde pide yapmistim. Onun yaninda atistirmak icin neler yapilabilir diye bakinirken, boyle bir fikir geldi aklima.. Sicacik pidenin yanina, ya da firinda pisirilmis balik ustune ya da sabah kahvaltilarina beyaz peynirle cok guzel olur diye dusunuyorum..

Otlu Tereyagi

150 gr tereyagi
1/2 cay kasigi tuz
1 tatli kasigi pul biber
1 yemek kasigi kiyilmis dereotu
1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
1 tatli kasigi ince kiyilmis taze sogan
Yarim limon kabugu (ince rendelenmis)

Oda sicakligindaki tereyaginin icine diger tum malzemeler eklenir, catalla karistirilir. Pisirme (yagli) kagidina sarilip rulo yapilir. Buzdolabinda katilasana kadar bekleyip, bicakla dilimlenir.

Afiyet olsun.

Tavsiye: Okunacak ve izlenecek :)

Izlemeye firsatiniz oldu mu bilemiyorum ama "Zeitgeist" isminde 2007 yapimi bir belgesel var.. Birbirinin devami olmayan iki bolumden olusuyor.. Ilki Hristiyanlik, 11 Eylul olaylari ve Amerika'nin ekonomik sebeplerle giristigi olaylarla ile ilgili.. Ikinci bolumunde ise dunyadaki para duzeni (Chicago Federal Rezerv Bankasi tarafindan yayinlanmis Modern Para Carki' adli raporu esas alarak) ve dunyada gelismemis ulkelere yapilan ekonomik suikastlar ile ilgili.. Sonunda da bu sisteme alternatif olarak gelistirilmis, kabaca global komunizm seklinde yorumlanabilecek bir proje anlatiliyor. Ismi de Venus Projesi.. Kaynaga bagli ekonomizm seklinde de aciklaniyor.

Siddetle oneriyorum ikinci bolumu mutlaka izleyin. Turkiye'de oynanan oyunlari da daha yakindan anlama firsati bulacaginiza inaniyorum.. Tabi anlatilan herseye de inanmayin.. Sonucta birileri tarafindan yapilmis subjektif bir yapim.. Herseyin de %100 dogru oldugunu dusunmuyorum anlatilan.. Ama gene de gozlerimizi acmasi acisindan faydali..

Eger Ingilizce biliyorsaniz, John Perkins'in Bir ekonomik suikastcinin itiraflari (Confessions of an economical hit man) adli eserini de tavsiye ediyorum.. okuyunca beni daha iyi anlayacaksiniz.. ama anlamanin cozume hic yardimci olmadigini da bastan belirteyim.. Oylesine elimiz kolumuz baglanmis sekilde ki, bir ic yangisi disinda baska bir hissedeceginizi zannetmiyorum..

Simdilik benden oneriler bu kadar..

Unutmadan, bir de su yaziya bir goz atin: Yilmaz Ozdil'in Kirmizi Plaka adli kose yazisi

Uzumlu Rulo

Esimin istegi uzerine uzumlu bir yeni tarif daha denenmistir efendim.. Umarim siz de severek yersiniz.. Ustundeki glazur arzuya bagli ancak sekeri bana onsuz az geldi. Glazursuz yapmayi dusunuyorsaniz, hamurun icine sekeri biraz daha fazla ekleyin derim ben..

Malzemeler
Hamur:
2 yumurta
1 turk kahvesi fincani siviyag
2 turk kahvesi fincani sut
1 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi seker
2 cay kasigi kabartma tozu
Yarim corba kasigi limon suyu
Yarim limon kabugu rendesi
3 su bardagi un

Ic harci:
Yarim su bardagi dovulmus ceviz
1 su bardagi kuru uzum
2 corba kasigi esmer seker
2 cay kasigi tarcin

1 corba kasigi siviyag
Glazur:
1 cay bardagi pudra sekeri
1 corba kasigi limon suyu
2 tatli kasigi su

Yapilisi

Un disindaki tum malzemeler iyice karisana kadar mikserle ya da tel cirpici ile karistirilir. Hamur yavasca eklenerek ele yapismayan bir hamur elde edilir. 20-30 dakika dinlendirilir.

Ic harci icin gerekli tum malzemeler (sivi yag haric) bir kapta birlestirilir.

Hamur unla acilir ve 35-40 cm'lik bir kare haline getirilir. Ustune siviyag surulur. Ic harc her tarafa esit gelecek sekilde dagitilir ve rulo halinde sarilir. 12 esit parcaya bolunur. Kalinlik yaklasik 2 parmak kalinliginda olacak. Yan yatirilir, ustune hafifce basilir ve tepsiye dizilir. 180 derecelik firinda 30-35 dakika pisirilir. Ustu kizardiktan sonra firindan alinir.

Glazur icin tum malzemeler karistirilir ve rulo dilimlerinin ustune ince iplikcikler halinde dokulur.

Afiyet olsun!

Tiramisu

Birkac kere deneyip ama bir turlu kivamini tutturamadigi, Italyali bir tatli olan Tiramisu'yu sonunda bugun tutturdum. Yaz icin cok hafif olmasa da guzel bir tatli diye dusunuyorum.

Benim gozlemledigim tiramisu hakkindaki en buyuk iki yanilgi:

1. Kekle tiramisu yapmak ve "gercek tiramisu kekle yapilir" demek :) turkiye disinda baska hicbir yerde kekle yapilani yemedim. O da guzel oluyor ama bence tiramisu olmuyor. Eskiden kedidili varmis da yapmamis miyiz derseniz haklisiniz ama boyle oldugunu iddia etmek hos olmayabiliyor bence.. Artik heryerde bulunabiliyor kedidili..
   
2. Tiramisu kremasini pisirmek de ikinci yanilgi.. Icinde cig yumurta mutlaka olmali.. Kremasinin farkliligi kesinlikle orada bence..

Ve iste tarif..

(4 adet kup tiramisu icin)
Malzemeler
250 gr mascarpone (bir tur Italyan peyniri bizim kaymak gibi tadi, labne kullaniliyor yerine sanirim en yakin)
2 yumurta
4 yemek kasigi seker
2 paket tarife gore hazirlanmis kremsanti (bizim burada paketler kucuk, 80 ml sut ile yapiliyor bir paket, siz ona gore ayarlayabilirsiniz - yaklasik 250 gr olacak sonunda)

1 bardak sert filtre kahve (sogutulmus)
1 yemek kasigi rom
20-24 adet kedidili biskuvisi

Yapilisi

2 adet yumurta sekerle mikserin en yuksek devrinde iyice koyu bir kivama gelene kadar cirpilir. Mascarpone eklenir, cirpilir. En son cirpilmis kremsanti eklenir ve karistirilir. En son elde ettiginiz kivam akici olmamali. Mikserin ucunda kalmali, akmamali. Sonra buzdolabinda bir saat dinlendirilir.

Kuplarin altina birer kasik krema koyulur. Kahvenin icine rom eklenir. Biskuvilerin sekerli taraflari kahve ile islatilir ve kremanin ustune dizilir. Krema, kedidili, krema seklinde kup doldurulur. Servisten once ustune kakao serpilir ve afiyetle yenilir..

Cevizli Tarcinli Kurabiye

Aksam olmasindan dolayi fotograflar guzel olmadi, ama idare edersiniz diye umuyorum. Beyaz Mutfak kitabindan Cevizli Tarcinli Toplar tarifinden yola ciktim ama ufak tefek degisiklikler yaparak bu sonuc cikti orataya.. Umarim dener ve begenirsiniz..

Malzemeler
100 gr un haline getirilmis findik
100 gr un haline getirilmis ceviz
15 gr tarcin (ben bir yemek kasigi kadar koydum)
2 yumurta aki
1 cay bardagi seker (ben esmer seker kullandim)
12-15 adet yarim ceviz (ustune koymak icin)

Normal tarifte yok ama ben 2 kasik kadar un ekledim, hamur cok civik geldi bana.

Yapilisi
Yarim cevizler disindaki tum malzemeler bir kaba konulur ve tarife gore 15 dakika cirpilir. (Ben karisana kadar cirptim sadece) Hamurdan ceviz kadar parcalar koparilip yuvarlanir, yaglanmis ya da yagli kagit serilmis firin tepsisine dizilir. Ustlerine yarim cevizler batirilir. 180 dereceye isitilmis firinda 15 dakika pisirilir.

Afiyet olsun

Echternach'ta Dunya Sicak Balon Yarisi

Daha once de yazdigim gibi haftasonu Luksemburg'un Echternach sehrindeydik.. Amacimiz dunya sicak balon yarisini izlemekti.. Oldukca farkli bir aktivite oldu bizim icin.. Havanin guzel olmasi olaya ayri bir guzellik de katti.

Cuma aksami yola koyulup, 2 saatlik kisa bir seyahatten sonra kampimiza vardik, cadirimizi kurduk. Cayimizi, kitaplarimizi alip cimlerin ustune yayildik. Ertesi sabah da erkenden yola koyulup, balonlarin yukselisini, bir tepenin ustunden izledik. Sonra balonlarin kalkis yeri olan gol kenarina gittik ve cocuklar icin ozellikle hazirlanmis aktiviteleri izledik. Acilan standlar arasinda dolasarak vakit gecirdik. Gol etrafinda yuruyus yaptik, tavla oynadik.. Sonra sehir merkezine gidip, Luksemburg'un en eski sehri olan Echternach'i gezdik..


Guzel zaman gecirdikten sonra yeniden gol kenarina gittik ve aksama dogru sekilli balonlar once cikti meydana.. Ozellikle Belcika takimlarindan birine ait olan kaplumbagali balon cok dikkat cekici idi.. Onun disinda goz ve kedi seklindeki balonlar cok hostu..

Sonrasinda da sabah hareket eden balonlar geri donup, belli bir noktaya ellerindeki bayraklari atmaya calistilar inis yapmadan. Toplamda 25 takim vardi ve en con katilim Luksemburg ve Almanya'dandi.. Diger katilimcilar ise Ingiltere, Belcika, Amerika, Isvicre, Hollanda ve Avusturya idi yanlis hatirlamiyorsam eger.. Butun balonlarin gelisinden sonra aksam saat 22.30'da da gece etkinligi basladi. Luksemburg balonlari orta platformda sisirildikten sonra, havai fiseklerle, isik ve muzikle show yapildi. 20 dakika kadar surmesine ragmen, geceyi oldukca renklendirdi..



Eger firsatiniz olursa, her sene tekrarlanan bu festivale katilmanizi oneririm.. Cumartesi sabah gidilip, pazar sabahi donulurse zaman yeterli olur diye dusunuyorum..