Bademli Kurabiye

Montreal'de evinde kaldigimiz sevgili arkadasimdan ogrendigim bir tarif bu.. zaten fotograflar da onun yaptigi, benim de afiyetle yediklerime ait :) Turkiye'de sekersiz badem ezmesi bulmak zor olabilir, onun yerine sekersiz fistik ezmesi ile yapmak mumkun.. Ya da Fiskobirlik'in findik ezmesini kullanip seker miktarini azaltabilirsiniz.. Ya da kendiniz evde yapabilirsiniz.. Ingilizcesi "almond butter" olarak geciyor, evde nasil yapabileceginize suradan bakabilirsiniz, ya da biraz daha arastirip sadece badem kullanarak badem ezmesi yapmayi da ogrenebilirsiniz.. Kurabiyelerin tadi enfesti.. Olculer Amerikan olculeri olarak verildigi icin, bizim olculere uyarlamak biraz zor oldu, o yuzden malzemeler kismi biraz detayli. Orjinal tarifte seker miktari cok cok daha fazlaydi ama bu miktarlarla yeterince tatliydi. Eger fistik ezmesi kullanacaksaniz belki bir miktar (50 ml gibi) seker arttirilabilir. Keyfinize kalmis..

Malzemeler
110 gr tereyagi
1 cay bardagi esmer seker (100 ml)
Yarim cay bardagi beyaz seker (50 ml)
1 yumurta
2 su bardagindan bir parmak eksik un
125 ml (yarim su bardagindan biraz fazla) sekersiz badem ezmesi
1 cay kasigi karbonat

ustleri icin yaklasik 20 adet butun badem (fistik ezmesine fistik, findik ezmesine findik, vs.)

Yapilisi

Tereyagi iki tur sekerle iyice cirpilir. Mikserde en az 5-6 dakika sekerle tereyagi iyice butunlesene kadar cirpilmasi gerekiyor. Kitchenaid'i olanlar bu asamada sansli :)

1 yumurta eklenir ve cirpilir. Sonrasinda badem ezmesi hamura katilir, karistirilir. En son karbonat ve un eklenerek hamur son haline getirilir. Kati olmayan ama ele de yapismayan bir kivamda olmali. Eger kasikla ya da dondurma kasigi ile sekillendirirseniz ayni buyuklukte kurabiyeleriniz olur. Bir de biraz yassi sekilde olsunlar ki cok kabarmasinlar. Ince kitir cok daha guzel oluyor. En son ustlerine de bademleri iyice bastirin.

Findik aromali kahvenin yanina bir tane de benden taraf yemeyi unutmayin..

yeniden Belcikali bir tat..

Aslinda daha onceden bu tatliya blogda yer vermistim bir yemek etkinliginde.. O zaman yaptigim tarif fena olmasa da orjinaline sadece yakin bir tat olmustu. Mesela onceki tarifin ustu komple kizarmisti ve oyle olmamasi gerekiyor :) Dun baska tarifleri derleyerek yeni bir tarif olusturdum. Veee bingo.. olmasi gerektigi gibiydi.. Birkac hata yaptim tabi ki ama sonradan onlarin da neler oldugunu anladigim icin gonul rahatligi ile dogru halini yaziyorum size...

Bu arada Cuma'dan itibaren 10 gun boyunca buralarda degilim.. Kanada'ya gidiyorum esimle birlikte. Sansimiza esimin Montreal'de konferansi var.. Benim de Vancouver'da tanistigim ama sanki hayatimda hep varlarmis gibi hissettigim arkadaslarim var Montreal'de.. O yuzden cok mutluyum. Onlarla uzun bir aradan sonra gene ayni sehri paylasmak cok guzel olacak..

Simdi sutlac turtasinda sira...

Rijsttaart (Sutlac Turta)

Hamuru icin (23 cm'lik kalip icin)
75 gr tereyagi (yumusak)
125 gr un
1 yumurta sarisi
bir fiske tuz

Un ve tuz bir kaba alinir. Ortasi acilir. Yumurtanin sarisi ve tereyagi ortaya alinir ve yavas yavas karistirilir. Cevresinden un alinarak yavas yavas hamur butunlestirilir. Yogurulan hamur top haline getirilir ve strec folyoya sarilarak buzdolabinda en az yarim saat bekletilir. Sonra kalip yaglanir ve hamur acilarak kaliba yerlestirilir. Buzdolabinda ic malzeme hazir olana kadar bekletilir.

Sutlaci icin
90 gr kirik pirinc
1 lt sut
4 paket vanilin
1 cubuk tarcin (ben 3 adet kullanmistim, cok oldu)
120 gr seker
bir fiske tuz
2 yumurta

Sut kaynatilir. Icine seker, pirinc ve tarcin koyulur. Yeniden kaynayana kadar acik ateste tutulur. Sonra dusuk isida, sutun icindeki su buharlasip, karisim koyu bir kivam alana kadar pisirilir (yaklasik 45-50 dakika). Icinden tarcin cubugu alinir ve sogumasi icin beklenir. Yumurtalarin beyazlari kar gibi olana dek cirpilir. Soguyan karisima tuz, yumurta sarilari ve vanilin eklenir ve kasikla iyice karistirilir. En son yumurta beyazlari eklenir ve cok sondurmeden karistirilir.

Buzdolabinda kalibin icinde bekleyen hamurun ortasina bu karisim dokulur ve 180-190 dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar (45 dakika kadar, firindan firina degisir) pisirilir. Sogumasi icin beklenilip buzdolabina alinir.

Bir gece buzdolabinda beklerse cok daha lezzetli olacagina eminim.