Yeni yiliniz kutlu olsun!

Sevdiklerinizle birlikte, eskileri aratmayacak, saglikli, huzurlu ve mutlu yeni bir yil diliyorum.. Zencefilli yeni yil kurabiyelerinin tarifi yakinda!

Guvecte Kuzu Yahnisi

Yilbasi gununde genelde hindi yapilir. Yanina da leziz bir kestaneli pilav.. Yeme de yaninda yat. Annem biz cocukken cok guzel hazirlanirdi yilbaslarina. Sadece dordumuz bile olsak evde, super bir sofra hazirlardi.. Mutlaka muhtesem kestaneli pilavindan yapardi. Tavuk ya da hindi yanina.. Annemin el lezzetine yaklasmam mumkun bile degil bazi konularda.. Hem carcabuk hic vakit kaybetmeden cabucak hazirlar, hem de tadindan yenmez yaptigi seyler..

Yilbasi menulerinde sikca bulunur ancak hindi pisirmek tecrube ister. Ozellikle ilk kez yapiyorsaniz, uzun bir pisme suresini hesabiniza katmayi unutmayin. Firinda butun olarak pisen hindinin en az 4-5 saate ihtiyaci vardir, aklinizda olsun.. Ben hindi yerine size farkli bir yilbasi ana yemegi sunmak istiyorum.. Bugun esimle birlikte yaptik.. Bugun mutfagin sefi o, yamagi bendim :)

(2-3 kisilik)

Malzemeler
600-750 gr kuzu but
2 domates
10-12 adet arpacik sogani
1-2 adet kirmizi biber
2 dis sarimsak
1 cay kasigi pul biber
1 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi misirozu yagi

Yapilisi

Kalin tabanli bir tavada yag kizdirilir. Arpacik soganlar dogranmadan butun halde karamelize edilir.

Tavadan soganlar alinir. Kuzu butun dort tarafi hafifce pisirilir. Muhurlenme islemine tabi tutulur. Yani icindeki suyun cikmamasi icin et dort tarafindan kizartilir. Sonrasinda bicakla kucuk delikler acilir, icine sarimsaklar yerlestirilir.

Guvecin icine, kuzu but yerlestirilir. Soganlar etrafina dizilir. Biberler ince ince dogranir. Domatesler soyulur, dilimlenir. Guvece tum malzemeler yerlestirilir. Ustune tuz ve pul biber serpilir.

180-190 derecede 2-3 saat guvecte pisirilir..

Yaninda pilav ile servis edilir.

Mayonezli Tavuk Salatasi

Malzemeler
1 tavuk gogsu
10 adet kornison tursu
3-4 adet jalepeno tursusu (ya da aci biber tursusu da olur)
Yarim demet ince kiyilmis dereotu
Yarim cay bardagi ince kiyilmis maydanoz
3-4 yemek kasigi mayonez
Tuz, karabiber
3-4 yemek kasigi misir

Yapilisi

Tavuk gogsu haslanir, ince didilir. Sogumasi icin kenara alinir.

Tursular minik minik dogranir. Misir, ince kiyilmis otlar, didilmis tavuk eklenir. Istege bagli tuz ve karabiber serpilir. En son mayonez eklenir ve karistirilir.

Afiyet olsun.

Zencefilli Kurabiye

Bu aksam da baska bir kurabiye tarifi denedim. Bu da flamanca tarif kitabimdan.. ben henuz denemedim ama esim guzel oldugunu soyledi.. Kurabiye canavari oyle diyorsa, dogrudur.. Zencefilin epey baskin oldugunu soyledi. Zencefil sevmeyenler miktarini azaltabilir.

Malzemeler
1 tatli kasigi zencefil
1 cay kasigi silme tarcin
1/2 cay kasigi yenibahar
1 cay kasigi karbonat
125 gr un
65 gr tereyagi
90 gr esmer seker
2 yemek kasigi kaynayan su
1 yemek kasigi akcaagac surubu (ya da bal)

Yapilisi

Kuru malzemelerin hepsi bir kapta birlestirilir, karistirilir. Oda sicakliginda kup kup kesilmis tereyagi eklenir. Parmak uclarinizla kuru malzemelerle birlestirin, kum haline getirin. Kaynayan suya akcaagac surubunu ekleyin. Hamurun ustune dokun ve bir bicakla homojen hale gelene kadar karistirin. Firini 180 dereceye isitin. Yagli kagit serilmis tepsiye hamurdan 2 tatli kasigi vasitasiyla aldiginiz parcalari aralikli sekilde yerlestirin. 10-12 dakika pisirin. Oldukca yayilan bir hamur, o yuzden elinizle bastirmaya gerek yok.

Afiyet olsun.

Gişe kurabiyesi

Isim enteresan degil mi? Flamanca bir tariften uyarlandi sizin icin.. Tarifin orjinal ismi "Tolhuiskoekje".. Biz cok begendik.. Ozellikle daha once yazdigim cikolatali kurabiyeleri seviyorsaniz, kesinlikle bunu da begeneceksiniz.. citir citir, cok leziz..

Malzemeler
150 gr tereyagi (oda sicakliginda)
125 gr esmer seker
125 gr beyaz seker
2 yumurta (hafif cirpilmis)
1 paket vanilya
3 cay kasigi karbonat (silme olacak, tepeleme degil)
300 gr un
200 gr damla cikolata
100 gr pekan (bulamiyorsaniz ceviz, findik ya da badem de olur)

Yapilisi
Yumusak tereyagi, sekerlerle birlikte iyice cirpilir. Yumurtalar yavas yavas eklenirken cirpilmaya devam edilir. Vanilya, karbonat ve un eklenir ve karistirilir. En son cikolata ve rondodan gecirilmis pekanlar eklenir.

Firin 190 dereceye isitilir. Tepsiye yagli kagit serilir. 2 tatli kasigi ile hamur sekillendirilip birbirinden epeyce uzak olacak sekilde tepsiye koyulur. Bir seferde 12 tane kurabiye pisirdim ben. Epeyce kabaran ve yayilan bir kurabiye, o yuzden elinizle falan bastirmayin. Direk kasiktan tepsiye alin ve isinmis firinda 12-14 dakika pisirin. Ustu altin sarisi olacak sekilde kizarinca cikarin, biraz tepside kalsin, sonra tel izgara ustunde sogutun.

Orjinal tarifte, cikolata miktari 350 gr idi. Bence 200 gr fazlasiyla yeterliydi. Iyi kalite damla cikolataniz yoksa, kakao miktari yuksek (60-70%) kaliteli bir cikolatayi parcalayarak da kullanabilirsiniz.

Pastane pogacasi

Malzemeler
250 gr tereyagi
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi mahlep
1 yemek kasigi seker
Aldigi kadar un
Yarim su bardagindan 1 parmak daha fazla ilik sut
1 yemek kasigi kuru maya
2 yumurta (birinin sarisi ustune)
corekotu

ic malzeme
100 gr kadar kup kup kesilmis beyaz peynir
1 cay bardagi cekirdegi cikarilmis, dogranmis siyah zeytin
arzu ederseniz kekik ve pul biber

Yapilisi

Ilik sutun icinde maya eritilir. Diger butun malzemelerle karistirilir. Yavas yavas un eklenerek ele yapismayan bir hamur elde edilir. Ustu strec folyo ile kapatilir, sicak bir yerde 1 saat mayalanmasi icin beklenilir. Hamurdan mandalina buyuklugunde parcalar kopartilir. yuvarlak acilir, ic malzemesi koyulur, kapatilir. 15-20 dakika daha tepsi mayasi icin beklenilir. Ustune yumurta surulur, corekotu serpilir. 190 dereceye isitilmis firinda kizarana kadar pisirilir.

Akcaagac suruplu akitma

Akcaagac surubu, akcaagactan elde edilen, benim Kanada'da tanistigim tatli bir surup. Ozellikle krep ve akitmalarla tuketilen ve kahvaltilarda kullanilan bir sos.. Akcaagac, ingilizcesi Maple tree, Kanada bayraginda gordugunuz yapragin ait oldugu agac. Kirmizi rengi ile cok buyuleyicidir.

Ricotta da taze bir Italyan peyniri.. Bizim tuzsuz lor peynirine benziyor. Bu akitma tarifi ozellikle peynir sevmeyen cocuklar icin ideal bir tarif olabilir..

Malzemeler
3 yumurta
2 yemek kasigi seker
250 gr ricotta peyniri
30 gr un
50 gr erimis tereyagi

3-4 yemek kasigi akcaagac surubu
3-4 yemek kasigi dovulmus ceviz

Yapilisi

3 yumurta sekerle cirpilir. Ricotta peyniri eklenir, cirpilir. En son un tek seferde hamur karisimin ustune bosaltilir. Kenardan tereyagi ilavesi yapilir. Butun hersey karistigi ana kadar cirpilir. Hamurumuz hazirdir.

Tava kizdirilir. Ustune 1 yemek kasigi karisim dokulur. Dairesel hareketlerle hamur inceltilir, dairenin capi artirilir. Bir taraf kizardiginda diger taraf cevrilir, pisirilir. Butun hamur bitene kadar bu islem tekrarlanir.

Ust uste krepler yerlestirilir. Aralara ceviz serpistilir, akcaagac surubu dokulur.

Afiyet olsun.

Tiramisu Pasta

Daha onceden de yazmistim, kekle yapilan tiramisu pastalara direk tiramisu demek bana pek dogru gelmiyor. O yuzden bu tarifin ismini Tiramisu Pasta olarak yazdim. Normalde ortadan ikiye bolunmus pandispanyalarin icine pisirilen kremadan dokulerek yapiliyor Turkiye'de bu tur tatlilar. Ben normal tiramisu kremasi kullandim, yani icinde cig yumurta olan pisirilmeyen turden.. Isterseniz yumurta ve sekeri ben mari usulu cirparsaniz, yumurtayi bir miktar pisirme ve icindeki bakterilerden bir miktar da olsa kurtulma imkaniniz olur. Tercih sizin..

Malzemeler
Pandispanya icin
4 yumurta
1 su bardagi seker
1 su bardagindan 1 yemek kasigi eksik un
1 yemek kasigi kakao
1 paket kabartma tozu
Yarim cay bardagindan biraz az su

Kremasi icin
250 ml mascarpone
2 yumurta
4 yemek kasigi seker
300 ml cirpilmis krema

Ustune elemek icin kakao
1 su bardagi sert kahve
1 yemek kasigi rom (tercihe bagli)

Yapilisi

Yumurtalarin sarilari ve beyazlari ayrilir. Onemli nokta su, beyazlarin icine bir damla dahi sarisi karismayacak. Beyazlar mikserin hızlı ayarında 10-15 saniye cirpilir. Icine seker ve vanilin eklenir, macun kivamina elene kadar gene hizli devirde cirpilir. Sarilar eklenir, karisana kadar cirpmaya devam edilir. Ayri bir kapta un ve kabartma tozu elenir, yumurtali karisima eklenir. Yaglanmis, unlanmis kaliba (20 cm'lik) dokulur ve onceden isitilmis 180 derecelik firinda 30 dak pisirilir. Kurdan testinden gecince firindan cikartilir ve sogumaya birakilir. Soguyunca uc parcaya ayrilir.

Bir bardak sert filtre kahve yapilir, icine rom eklenir. Ben nescafe ile yapmiyorum ama eger filtre kahve imkani yoksa, bir bardak nescafe de yapilabilir. Sogumaya birakilir.

Yumurta ile sekerler iyice katilasana kadar cirpilir. Icine mascarpone eklenir, cirpilir. En son cirpilmis krema eklenir, karistirilir. Bu karisim akici kivamda olmamali. Buzdolabinda 1 saat bekletilir.

Servis tabaginin ustune kelepceli kalibin kelepcesi koyulur. En alta pandispayanin bir kati yerlestirilir. Romlu kahve ile guzelce islatilir. Ustune kremanin ucte biri dokulur. Uste bir kat pandispanya daha yerlestirilir, kahve ile islatilir. Kalan kremanin yarisi dokulur. Son kat pandispanya koyulur. Kahve ile islatilir gene ve kremanin kalani en uste kaliptan tasmamasina ozen gosterilerek dokulur. Buzdolabinda en az bir gece sogutulur.

Servisten once, bicakla kenarlarindan gecilir, kelepce cikarilir. Ustune kakao elenir.

Afiyetle caya, kahveye eslik edilir..

Eksi mayali ekmek calismalari..

Bu aralar eksi mayayla evde ekmek calismalarim devam etmekte.. Artik neredeyse disaridan hic hazir ekmek almiyoruz.. Evde yaptigim urunleri tuketmemiz beni nedense cok mutlu ediyor, verdigim tum emeklere degiyor..

Malzemeler
200 ml kadar eksi maya
1/2 cay kasigi kuru maya
1 cay bardagi ilik su
1 cay kasigi tuz
Tam bugday unu
(hashas tohumu, susam)
sivi yag

Yapilisi

Eksi maya bir kaba alinir. Ilik suya kuru maya karistirilir ve cozdurulur. Eksi mayanin ustune karisim dokulur. bir bardak kadar un ve tuz eklenir. Karistilir. Hamur ele yapismayan bir kivama gelene kadar un eklenerek yogurulur. Arzu edilirse hashas tohumu, susam eklenilir Ustune hafif zeytinyagi surulur ve strec film ile kaplanir. Sonra ustune bir el havlusu kapatilarak mayalanmasi icin 1 saat kadar beklenilir. Hamur hafif unlanmis bir tezgaha alinir. Kare olarak el ile acilir. iki kenar ortada birlestirilir, uzun bir dikdortgen elde edilir. Kenarlar gene ortada birlestirilir, bu sekilde tekrar kaba alinir. Her 45 dakikada bir bu islem toplam 3-4 kez tekrarlanilir. Ben tezgaha yapismamasi icin un yerine az yag kullaniyorum. En son istenen sekil verilir, bu sekilde mayalanmasi icin de yaklasik 30 dakika beklenilir. Keskin bir bicakla verevine kesilir. 200 dereceye isitilmis firinda ic isisi yaklasik 100 dereceye gelene kadar pisirilir. Cikardiktan sonra bir temiz havluya sarip naylon posetin icinde bir bes dakika bekletin, sonra cikarip tezgahta sogutun.

Puf noktalari:

• Icindekilerin miktarlari ile oynayabilirsiniz. Ben kuru mayayi oldukca az kullanmaya calisiyorum, hic kullanmasaniz da olur ama sureci hizlandirdigi icin tercih ediyorum ben.
• Beyaz unlarin protein miktarlari tam bugday ununa gore dusuk, yani besleyici degeri de daha dusuk haliyle. O yuzden tam bugday unu kullanmanizi tavsiye ederim. cavdar unu ile eksi mayadan hic kuru maya kullanmadan ekmek yapmak biraz tecrube gerektirdigi icin ben henuz denemedim ama amaclarim arasinda.
• Hamuru bu kadar cok zarf usulu katlamanin nedeni ise, icindeki hava kabarciklarinin homojen sekilde dagilmasi, eger bunu yapmazsaniz o zaman ekmegin icinde heterojen sekilde dagilmis buyuklukleri birbirinden cok farkli hava kabarciklari olusur. Bu da goruntu acisindan cok hos degil. Bir kismi kabarmis, bir kismi tok kalmis bir ekmek oluyor sonucta. O yuzden bu katlama islemi ile tarafa esit dagilmis, esit buyuklukte puf puf kabaran hava kabarciklari elde ediyoruz. Bu da istenen bir durum.
  
• Eksi mayali ekmek yapmak, normal maya ile yapilanlar gibi kolay bir islem degil. Daha cok sabir ve emek istiyor. Daha uzun surede mayalanma gerceklesiyor. O yuzden acele etmeyin pisirmeden evvel. Yeterince mayalanmanin gerceklestiginden emin olun. Benim genelde 3-4 saati buluyor, ekmegi hazirlamaya baslamam ile pisirmem arasinda gecen sure.
  

Biraz zahmetli ama leziz bir ekmek.. Bu konuda calismalarim devam etmekte, yakinda daha detayli yazmaya calisacagim.. Fotograf aksam cekildigi icin pek hos degil ama umarim daha guzelleri ile yakinda karsinizda olurum..