Beni bu havalar mahvetti..

Bu aralar cok yogunum.. Tezimi bitirme asamasindayim.. Tabi tezimi savunabilmek icin fakulteye teslim etmem gereken belgeler vardi, onlari hallettim. Bu hafta Brugge'de konferans vardi, orada sunum yaptim. Bir de cok uzak olmadigi icin orada kalmak istemedim, trenle gittim geldim bu uc gun boyunca ama yoruldum.. Unutmusuz uzun mesafeler arasi gunubirlik yolculuk yapmayi.. Tabi 20 dakikalik yurume mesafesinde calisinca ve her gun bisikletle ise gitmeye alisinca, trenle 1.5 saat git, 1.5 saat gel cok uzun geldi..

Gecen haftasonu cumartesi gunu Fransa'da Lille'e gitmistik. Hava da superdi.. Once biraz sehirde yuruduk onemli caddelerini gorduk, meydanlarinda soluklandik.. Canli, kalabalik guzel bir sehirdi.. Ustteki fotograf da Lille merkezden.. Paul'den tatlilarimizi, sandviclerimizi aldik.. Sonra sehrin neredeyse icinde kalan cok guzel bir parkinda dinlendik.. Piknik yaptik.. Termostaki cayimizi ictik Paul'un enfes cikolatali brioche'unun yaninda.. Uzun uzun guneslendik.. Iyi geldi, gunesi ozlemisim.. Simdilerde havalar cok guzel.. Masmavi bir gokyuzu, simsicak gunes.. Her yer yesilleniyor, kus sesleri ile uyaniyorum.. Ilkbaharin pozitif enerjisini icimde hissediyorum..

Ammma... maalesef yazamiyorum cok fazla.. Biraz kendimi bortu bocege vermis durumdayim.. Malum Belcika'da cok uzun surmez guzel havalar, yagmurlu havalara donmeden gunesin tadini cikarmaya calisiyorum..

yakinda donerim :)

Orhan Veli KANIK'tan..

Beni bu güzel havalar mahvetti,
Böyle havada istifa ettim
Evkaftaki memuriyetimden.
Tütüne böyle havada alıştım,
Böyle havada aşık oldum;
Eve ekmekle tuz götürmeyi
Böyle havalarda unuttum;
Şiir yazma hastalığım
Hep böyle havalarda nüksetti;
Beni bu güzel havalar mahvetti.

Kruvasan yapmanin puf noktalari

Daha onceden de size bahsetmistim bu aralar kruvasana takmis durumdayiz esimle birlikte.. Bir onceki deneme pek basarili olmamisti benim icin.. ama hatalarimi anlayip yeniden yapmaya karar vermistim.. Bu aralar zor gorevmiz evde kruvasan yapmak.. Saolsun esim de hicbir yardimi esirgemedi bu konuda.. Gectigimiz haftasonu birlikte basardik kruvasan yapmayi.. Zaten ustteki linke tiklarsaniz aradaki farki siz de goreceksiniz.. Hamuru katlama acma islemlerini sevgilim halletti ben de bircok kaynaktan okudugum bilgilerle onu yonlendirdim.. Isin literatur taramasini ben yapiyorum, kuvvet gerektiren kismini da o halletti :)

Isbirligi icinde evde gercek bir kruvasan yaptik, cok mutluyuz.. Bircok puf noktasi var aslinda, ben de onlardan bahsetmek istedim.. Tarif basit gozukuyor ama detaylar onemli..

1) Hamuru olusturduktan sonra en az 8 saat buzdolabinda bekletin. Bence ne kadar uzun bekletirseniz o kadar iyi. Aksamdan hamuru yapip ertesi gun acma islemlerine baslayin derim..

2) Katlama islemlerini atlamadan yapmak lazim. Yonleri de onemli. Oyle kafaniza gore acip kapatmayin.. tarifte nasil yaziyorsa o sekilde acma katlama islemlerini gerceklestirin.

3) Iki acma-katlama arasinda mutlaka hamuru 2 saat buzdolabinda dinlendirin. Her daim hamur soguk olmali ki. tabi icindeki tereyagi da. boylece tereyagi hamurla daha kolay birlesiyor, kaynasiyor. Aksi takdirde tereyagi hamurdan cikiyor.

4) Normalde hamuru acarken bol unlanmis tezgah kullanin. Tabi aslinda soguk mermer daha super olur ama yoksa da tezgahi iyice unlayin. Hamuru acarken yapismamasi lazim. Unlamaniza ragmen hamur yapisiyorsa icindeki tereyagi cikiyordur. Strec folyoya sarip buzdolabinda iyice sogutun yeniden ama genelde bir kere yag hamurun disina cikarsa yeniden duzgun bir hamur elde etmek cok zor..

5) Buzdolabinda hamur hic hava almamali. Yoksa kurur. Strec folyoya sarip naylon bir poset icinde buzdolabinda bekletebilirsiniz. Ya da hava almayan 'ziploc' marka agzi fermuarli posetleriniz varsa super olur.

6) Hamuru her asamada buzluga kaldirip dondurabilirsiniz. Ama bence en iyi zaman kruvasan seklini verdikten sonra son mayalanma isleminden once dondurmak. Yanyana buzdolabi posetine dizin kruvasanlari ve dondurun. Ustuste falan koymayin yoksa birbirine yapisirlar.


7) Dondurulmus kruvasanlari pisirmek istediginizde gece yatmadan once cikarin, tepsiye dizin.. 3 kat kabaracaklarini gozonune alarak cok yanyana dizmeyin. Ustlerini strec folyo ile sarin. Sabah kahvaltiya yapacaginizi hesaba alarak, kahvaltidan 1 saat once kalkin. Zaten yeterince kabarmis olacaklar. Ustlerine 1 yemek kasigi su ile cirpilmis yumurta sarisini surun ve 180 dereceye isitilmis firinda toplamda 30 dakika pisirin. Ustleri altin sarisi olunca tamamdir.

8) Eger dondurmadan direk yapacaksaniz o durumda, kruvasanlari tepsiye dizin. Ustlerine suyla cirpilmis yumurta sarisini surun. Kalan yumurta sarisinin ustunu kapatip buzdolabinda saklayin. Pisirmeden once bir kat daha surecegiz. Firini calistirmadan icine koyun. Baska bir kaba da kaynayan su koyup tepsinin altinda kalacak sekilde firinin en altina yerlestirin. Suyun buhari ile kruvasanlar daha iyi kabaracaklardir. Bu sekilde 2 saat kabarsinlar. Sonra tepsiyi cikarin, firini 180 dereceye isitin. Ustlerine bir kat daha yumurta sarisi (suyla cirpilmis olan) surup firina verebilirsiniz. Pisme suresi asagi yukari aynidir (30 dakika).

9) Kruvasanda son mayalanma sureci cok onemlidir. Hamurun icindeki tereyagi onun kat kat olmasini saglar ama eger son mayalanma yeterince verimli yapilmazsa kruvasanin ici puf puf olmaz.. Kruvasanlari ev icin yapmadigimdan bir isirik alip icinin resmini cekemedim. O da bir dahaki sefere ama esimden duydugum kadariyla hazir alinanlardan hicbir farki yokmus. Onun en onem verdigi sey icinin puf puf olmasiydi.. Bu sefer basarili olduk :)

10) Cafe Fernando'nun da verdigi 'Baking with Julia' tarifini kullandim ben.. Ama icindeki tereyagi miktari pekala azaltilabilir. Bence cok.. Bu sefer yapisimda 500 gr yerine 450 gr kullandim. Bir dahaki sefere 400 gr deneyecegim. Ne kadar az tereyagi o kadar iyi.. Bence gayet azaltilabilir siz isterseniz direkt 400 gr ile baslayin.

Bir sorunuz olursa lutfen yazin, o kadar zor bir tarif degil sadece dikkatli ve sabirli olmak lazim.. Birisine sabir testi yapmak istiyorsaniz, ona zorla kruvasan yaptirin, ne kadar sabirli oldugunu hemen anlarsiniz :)

Laz Boregi

Haftasonu kruvasan tarifini yeniden denedim; bu sefer esimle birlikte.. Hamuru acma katlama islemlerinde bana yardimci oldu saolsun.. Birlikte yaptik ve cok guzel oldu. Ilk denemeyi de pazar aksami yaptik ve kesinlikle gercek bir kruvasan yapmis olduk. Kalanlari da buzluga da attim dondurdum.. Bir daha pisirdigim zaman size dikkat edilmesi gereken tum noktalari ile birlikte yazacagim size..

Yeni denedigim tariflerden biri de Mutfak Guncesi'ne ait pudingli baklava ya da dogru ismiyle laz boregi.. Normalde esim bunun serbetli halini sever ama ben daha hafif olsun diye pudra sekerli olanindan yaptim.. Benden size bir uyari ustu cabuk kizariyor ama ici cig kaliyor. O nedenle ben iki kez pisirmek zorunda kaldim.. Kesinlikle iyice pismeden firindan cikarmayin.. Ben verilen olcuden daha kucuk bir tepsi kullandim.. Biraz kalin oldu o nedenle.. Bir de bana Damak Tadi'nin bu tatli icin kremasi daha cazip geldi. Yumurtali olmasi gerekiyor diye hissediyorum.. Hem daha sari olmasi icin hem piserken daha iyi bir kivama gelmesi icin.. Kremanin sertligi acisindan problem yok.. Gordugunuz gibi kesilirken hic problem olmadi, akmadi ama ben bir dahaki sefere damak tadi'nin tarifini deneyecegim krema icin..

Afiyet olsun..

Patatesli Koy Ekmegi

Gene "Baking with Julia" kitabindan bir tarif.. Umarim severek tuketirsiniz.. Yapmasi biraz zor gorunse de aslinda basit bir ekmek tarifi.. Sonuc da oldukca gosterisli bence.. Ayrica icinde eksi maya da yok; kuru maya ile yapabilirsiniz siz de..

Patatesli koy ekmegi (rustic potato bread)

Malzemeler (2 adet ekmek icin)
3 adet orta boy patates
4 cay kasigi tuz
3 2/3 cup (900 ml) tam bugday unu
1 yemek kasigi aktif kuru maya
2 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 cup (125 ml) patatesin haslama suyu - ilik olacak

Yapilisi

Patatesler yikanir, soyulur ve dogranmadan kucuk bir tencereye alinir. Ustu kapanana kadar su eklenir, 2 cay kasigi tuz atilir. Patatesler yumusayana kadar haslanir. Bir kaba alinir ve sogumasi beklenir.

Patatesin suyundan 125 ml ayrilir. Ilik degilse biraz isitilir. Icine kuru maya atilir, karistirilir. 10 dakika kabarmasi icin beklenir.

Patatesler ezilir, icine zeytinyagi ve mayali patates suyu eklenir, karistirilir. 3 cup (750 ml) un ve tuz eklenir. Ilk basta toparlanmayacak gibi gozukuyor hamur ama yogurdukca hamur butunlesiyor. Kalan un da yavas yavas hamura yedirilir. 10 dakika falan yogurmaniz lazim.

Bir kaba alinir, ustu strec folyo ile kapatilir. Oda sicakliginda 30 dakika hamur ilk mayalanma icin birakilir. Hamur iki katina cikmasa da epey kabarmis olacak bu surenin sonunda.

Sonrasinda hamur iki parcaya ayrilir. Sekil vermek icin her hamur parcasi once yuvarlak hale getirilir, sonra merdane ya da elle yassilastirilir. Bir kenarindan rulo yapilir. En son uca gelindiginde, serbest uc elle biraz cektirilir. Kenarina un surulur ve rulo tamamlanir. Ekmegin uclari da sivrilestirilir biraz. Temiz bir mutfak havlusunun ustune un serpistirilir. Ekmekler birlesme yeri alta gelecek sekilde havlunun uzerine yerlestirilir, ustu de baska bir mutfak havlusu ile kapatilir. 30 dakika daha oda sicakliginda mayalanir.

Firin 200 dereceye isitilir. Ekmekler icin bir rafa mermer ya da tugla gibi birsey yerlestirilir ve isitilir. Boylece alti da cok guzel piser ekmegin. Pizza icin de bu tur birsey kulanabilirsiniz. Ekmekler firina surulmeden once spreye koyulmus su ile firinin ici nemlendirilir ve buharin iceride kalmasi icin hemen kapak kapatilir. Sonrasinda ekmekler yerine yerlestirilir; birlesme yeri bu sefer yukarida kalacak. Boylece fotografte gordugunuz gibi ortasindan ayrilacak piserken. Yaklasik 40-45 dakika pisirilir. Eger termometreniz varsa ekmegin ortasi 95-100 derece olana kadar pisirdikten sonra cikarabilirsiniz. Zaten ustu de nar gibi kizaracak.

Firindan cikardiktan sonra sakin hemen dogramayin. Tamamen sogumasi icin tel izgara ustunde bekletin. Afiyet olsun.

Ev yapimi kruvasan

Sanirim hayatimda yaptigim en zor seylerden biri oldu bu ev yapimi kruvasanlar.. ama sonuc basarili olunca tum yorgunluga degiyor..

Tarif 'Baking with Julia' adli odullu tarif kitabindan.. Megicigimin hediyesi bana.. Incelemesi oldukca guzel bir kitap.. Tarifler, fotograflar, anlatimlar cok guzel.. Her zaman denemeyi dusundugum bir tarifti aslinda kruvasan tarifi.. Simdilik ulasimi cok kolay.. tum marketlerde firinlarda bulmak mumkun.. ama Turkiye'ye dondugumuzde acmamsi kruvasan yememek icin isin sirrini ogrenmek istiyordum coktandir.. Bugun ilk denememi gerceklestirdim. Esimin de yardimiyla sonuc iyi oldu.. ama beni cok ugrastirdi.. Kitaptan tarifi bulmustum ama biraz da internette kim ne yapmis diye bakarken Cafe Fernando'nun da ayni tarifle yaptigi nar gibi kizarmis kruvasanlari gorunce bu tarifi uygulamaya karar verdim.. Cafe Fernando super anlatmis tek tek asama asama.. Yalniz kitapla karsilastirirken malzemeleri biraz farklilik gordum. O yuzden buraya hamur icin gerekli malzemeleri bir kez daha yaziyorum..

28 gr taze maya (kucuk kup mayalarin 2/3u kadar oluyor, onlar 48 gr)
3 3/4 cup (yani 1 cup =250 ml) un
1 cup sut
1/3 cup seker
2 cay kasigi tuz

eger bu malzemelerle hamurununz toparlanmiyorsa, yavas yavas sut ekleyebilirsiniz. Maksimum 3 yemek kasigi kadar olacak..

Hadi size kolay gelsin..