Tavada Lavas

Haftasonu arkadaslarin bahcesinde yapacagimiz mangalin yanina soyle lavas tadinda bir tarif aradim.. Hem cok ugrastirmasin hem de durum lezzetini bize animsatsin istedim.. Biraz bakindim ama cok fazla birseyler bulamayinca ben de eski bir tarifimi firinda pisirmek yerine tavada yapip denemeye karar verdim. Guzel de oldu. Ne kadar ince acarsaniz o kadar guzel oluyor. Tabi zar gibi de olmasin.. Piserken epey kabariyor ama sonra ustuste koyEn onemli nokta iyice soguyana kadar kapali kalsinlar ki kurumasinlar. Afiyet olsun simdiden.

Malzemeler
400 gr un (yaklasik 1.5 su bardagi)
250 ml ilik sua
1.5 cay kasigi kuru maya
1 tatli kasigi tuz

Yapilisi

Ilik suyun icine maya eritilir. 10 dakika beklenilir. Un ve tuz derince bir kaba alinir, karistirilir. Isterseniz unun bir kismini ayirip, hamuru yaparken yavas yavas ekleyebilirsiniz.

Mayali su unun ortasina dokulur, ele yapismayan bir hamur elde edilir. 1.5 saat mayalanmasi icin beklenilir.

Mandalina buyuklugunde hamur parcalari merdane ile unlanmis tezgahta acilir. Buyukce bir tava atese alinir, ici cok az kati yagla yaglanir. Acilmis hamurlar, yuksek ateste pisirilir. Once bir yuzu piserken hava kabarciklari olusur, yaklasik 30-40 saniye sonra diger yuzu cevrilir. Hafif kizarmasi beklendikten sonra bir tabaga alinir. Kurumasin diye ustu bir tencere kapagi ile tamamen kapatilir.

Ton Balikli Ekmek

Aslinda ekmek yerine pogaca da denilebilir.. Ama sekil olarak ekmege daha yakin.. Cay saatleri icin ya da brunchlar icin cok uygun bence..

Daha onceden empanada tarifi vermistim.. Ispanyol arkadaslarimin gayet basarili buldugu bir tarif. Onu biraz modifiye edip bu tarifi uydurdum.. Umarim denersiniz ve severek yersiniz..

Malzemeler

ic malzemesi:
1 kirmizi paprika biberi (bizim dolmalik biber gibi ama yaklasik 3 misli falan)
1 sogan
1 kutu ton baligi (yagli olmasi gerekiyor, light olanlar gibi kendi suyunda degil)
3-4 yemek kasigi biber ezmesi
2 adet haslanmis yumurta
Tuz

Hamuru icin
1/3 kap (80 ml) ilik sut
1/3 kap (80 ml) ilik su
3/4 kap (180 ml) zeytinyagi
3-3.5 kap (750-900 ml) un
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi kirmizi toz biber
1-2 tatli kasigi kuru maya
1 yumurta

1 yumurtanin sarisi (ustune surmek icin)
Susam

Yapilisi

Oncelikle ic malzememizi hazirlayalim. O sogurken de hamurumuzu yogurup, kabarmasini bekleyelim.

Biber ve sogani dograyip az zeytinyaginda soteleyin. Ton baliklarini suzun ve catalla biraz ezin, tuzu ve baliklari ekleyin, biraz birlikte soteleyip, atesten alin. Haslanmis yumurtayi minik minik dograyin ve diger karisima ekleyin.

Ic malzemesi hazirdir.

Hamur icin de ilik su ve sut karisiminda maya cozdurulur. Un bir kaba alinir, tuz ve toz kirmizi biber eklenir, karistirilir. Ortasi acilir. Zeytinyagi, yumurta ve mayali karisim ortaya bosaltilir. Iyice yogurulur. Cok sert ya da cok sulu olmayan bir hamur elde edilir. Mayalanmasi icin 30-40 dakika beklenilir.

Sonrasinda merdane ile oval seklinde cok kalin olmayacak sekilde acilir (0.5 cm gibi). Ustune biber ezmesi surulur. Ton balikli karisim her tarafina yayilir, sonra rulo yapilir. Ustune bicakla verevine kesikler atin, yumurtanin sarisini surun, susamlari serpin. Firina vermeden 15-20 dakika kabarmasi icin izin verin.

180-190 dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirin. Sicak ya da ilik servis edin.. Afiyet olsun.

Irmik Tatlisi

Malzemeler
10 yemek kasigi irmik
10 yemek kasigi seker
3 yemek kasigi hindistancevizi
1 lt sut (belki biraz daha fazlasi, kivama gore)
1 yemek kasigi kakao
2 adet muz (dilimlenmis)
6-7 adet kakaolu biskuvi

Yapilisi

Irmik, seker, hindistancevizi bir tencereye alinir. Uzerine sut eklenir ve kaynayincaya kadar karistirilarak pisirilir. Eger kivami cok koyu olursa, yarim cay bardagi kadar sut ekleyebilirsiniz.

Yuvarlak borcami su ile islatin, suyun fazlasini bosaltin. Irmik tatlimizin yarisindan biraz azini pistikten hemen sonra hic sogutmadan, kaba bosaltin. Ustune muzlari dizin. Kalan tatlinin bir su bardagina yakin kismini ayirin, kalani muzlarin uzerine alin. Kakaolu biskuvileri de tatlinin ustune dizin. Kalan tatlinin icine kakaoyu ekleyin, karistirin. Biskuvilerin ustune tamamen kapatacak sekilde sivayin. Ustunu strec folyo ile sarip buzdolabinda bir gece dinlendirin. Servisten once, kabi bir tabaga ters cevirip tarcinla susleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Zupfkuchen (Alman usulu cheesecake)

Internette Zupfkuchen diye arattiginizda Rus usulu cheesecake diye tarifler de cikiyor ama Almanya'da uzun sure yasayan bir arkadasim aslinda Ruslarin bu tarifi bilmedigini soyluyor.. Dogu Almanya'da yapildigi icin Rus usulu deniyormus Almanya'da.. Cok guzel bir cheesecake tarifidir.. Ben cok begendim.. Yenilikler de yapilabilir.. icine visne yada frambuaz cok yakisir bence.. ama henuz yenilikleri deneyemedim zira icinde Almanya'dan aldigimiz quark diye bir malzeme var.. Bizim labne gibi bir tur peynir gibi ama eksi kremaya benziyor, tam ne bilemedim :) Evde yapmak isterseniz, su linke bakabilirsiniz ya da suna.. %3-80 arasi yagli olabiliyor.. Ben %40 olanini kullandim.. Tek basina yediginizde epey agir tabi tadi.. ama yemeklerin yaninda degisik sekilde kullanilabilir.. Bu tarif sevgili Tuba'ya ait.. birlikte yaptik, ben de ogrendim.. cok leziz.. ellerine saglik arkadasim.. gecelim tarife..

Malzemeler
hamur icin
2 yumurta
2 su bardagi un
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1 su bardagi seker
4 yemek kasigi kakao
125 gr tereyagi (yarim paket, oda sicakliginda)

dolgu icin
500 gr quark
3 yumurta
1 su bardagi seker
125 gr yumusak tereyagi
1 paket vanilya
1 paket vanilyali puding

Yapilisi
Oncelikle kakaolu hamuru hazirlayalim. Butun malzemeleri bir kaba alip, yumusak bir kivama gelene kadar yoguralim. 28 cm'lik kelepceli kalibi yaglayalim, altina yagli kagit serelim. Hamuru guzelce her tarafi esit kalinlikta olacak sekilde elimizle yavas yavas bastirarak yerlestirelim. Kenarlari da hafifce (2-3 cm kadar) yukseltelim. Sonra 150 derecelik firinda hamur kendini hafifce birakana kadar tutalim ama pisirmek icin falan degil, sadece icindeki tereyagi kendini iyice salsin diye.. Firina vermeden once dolgu malzemesini hazirlayin, cunku cok kisa kalmasi lazim..

Hamuru hazirladiktan sonra, ici icin yumurtalar sekerle yuksek devirde iyice cirpilir. Quark eklenir, cirpilir. Sonra da yumusak (erimeye yakin yumusaklikta) tereyagi eklenir, homojen bir karisim elde edilir. Sonra da vanilyali puding ve vanilin eklenir, karistirilir. Kivami yogun olacak ama cok yogun degil, hala akiskan olmali tabi. Kalibiniza yerlestirdiginiz kakaolu hamurun ustune de bu karisim dokulur. Ayirdiginiz hamurdan kucucuk parcalar koparip en ustune rasgele dizebilirsiniz. Biz sarimsak ezeceginden minik minik seritler cikarip, onlari rasgele serpistirdik. Dikkat edin de cok kalin ya da buyuk olmasin parcalar yoksa dibine cokebilir. Asil amac ustunde dekoratif durmalari..

175 dereceye isittiginiz firinda kabarip, ustu kizarana kadar pisirin. Cikardiginizda ortasi hala sivi olmamali. Soguduktan sonra ya da hafif ilikken, bir fincan iyi kahveyle kendinizi simartabilirsiniz.. Unutmayalim hayat, kotu kahve icmek icin cok kisa.. (life is too short to drink bad coffee) Heralde bu soz nescafe icin soylenmistir diye dusunuyorum..

Fellah Koftesi

Fellah koftesi benim cok sevdigim ve ara sira yaptigim leziz bir kofte tarifi.. Isterseniz borek salata yanina, isterseniz et yemeklerinin yanina cok guzel bir ara yemek oluyor.. Yiyenler arasinda da simdiye kadar bu benim tarzim degil olmadi.. Deneyin derim usenmezseniz..

Malzemeler
2 su bardagi ince bulgur
2 su bardagi sicak su
5-6 yemek kasigi un
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber
1/2 tatli kasigi pul biber
1/2 cay kasigi kimyon (isterseniz koymayabilirsiniz)
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yumurta

(haslamak icin ayrica su+tuz)

Sosu icin
1 yemek kasigi domates salcasi
1/2 yemek kasigi biber salcasi
4-5 dis sarimsak
1/2 tatli kasigi pul biber (cok aci olsun istemiyorsaniz, bunu eklemeyebilirsiniz)
2-3 yemek kasigi siviyag
2 adet orta boy domates (rendelenmis, ben her zaman eklemiyorum bunu)
1/2 cay bardagi su

Yapilisi

Ince bulgur, sicak suyla karistirilir, kabarmasi icin yarim saat kadar beklenilir.Sonrasinda icine salca, baharat, un ve yumurta eklenir. Birlikte iyice yogurulur. Eger kivami kofte yapacak kadar yogun olmazsa un ekleyebilirsiniz ama bir problem olmamasi gerekiyor bu malzemelerle. Sonrasinda elinizde yuvarlayin, ve ortalarini hafifce bastirin. Butun hamuru kofte haline getirdikten sonra haslama suyunu kaynatin, icine tuz da ekleyin. Sonra kofteleri ekleyin. Yalniz ayni anda hepsini koymayin, cok ustuste olmasinlar. Biraz da kabaracaklari icin tencerenin ici cok kalabalik olmasin. Pisenleri kenara alin. Isterseniz soguduktan sonra tek tek (manti gibi) dondurup, daha sonra kullanmak uzere posetleyeblirsiniz. Buzluktan cikardiktan sonra, ben once hafif bir kaynar suda hasliyorum, sonra sosluyorum. Gayet pratik oluyor.. Ya da kofteleri haslama isini bir gece onceden yapip, buzdolabinda saklayabilirsiniz. Servisten hemen once sosu hazirlayip, koftelerle karistirabilirsiniz.

Kofteleri hasladiktan sonra, sira sosu hazirlama islemine geliyor normalde. Onun icin de yagi genis bir tavaya alin. Icine salcalari, pul biberi ve ufak ufak dogradiginiz sarimsaklari ekleyin. Sarimsaklar kavurulunca, eger eklemek isterseniz rendelenmis domatesleri de ekleyin ve domatesler iyice olene kadar pisirin, sonra suyu ekleyin. Karisim kaynayinca, kofteleri sosun icine atin. Birlikte 5-10 dakika pisirin ve sonra servis kabina alin. Ustunu maydanoz ile susleyebilirsiniz..

Afiyet olsun..

Degisik bir somon salatasi..

Daha onceden soguk somon salatasini yazmistim size.. Bu sefer ayni salatadan yaptim ama yesil salata ile birlikte karistirip servis ettim. Kesinlikle cok guzel bir soguk salata cesidi. Size de fikir olabilir diye buraya da yaziyorum. Ben bu halini digerinden daha cok sevdim..

Malzemeler
500 gr somon baligi filetosu
1 demet dereotu
1-2 adet kirmizi sogan
1 limonun suyu
Zeytinyagi
Tuz

Akdeniz yesillikleri
2 adet domates

Yapilisi

Somon baliklarina once zeytinyagi surulur, tuz serpilir. Firinda firin torbasinin icinde 190-200 derecede pisirilir. Yalniz cok kurutmayin. Sonrasinda baliklar catalla ufak parcalara ayrilir. Bir kaba alinir. Ustune limon suyu ve ince kiyilmis dereotu eklenir. kirmizi soganlar ince ince piyazlik dogranir. Onlar digerlerinin yanina eklenip karistirilir. Bir gece buzdolabinda bu sekilde bekletilir. Servisten hemen once yesillikler ve domatesler dogranir. Somonlu salata da buna eklenir. Isterseniz yag, limon takviyesi yapabilirsiniz..

Afiyet olsun..