Perşembe, Ekim 26, 2006

Gene Ekmek...


Ben bu ekmek yapma isini cok sevdim arkadaslar.. Zaten surekli evden yapiyorum ekmeklerimizi. Burada benim usendigim zamanlar disinda disardan pek ekmek almisligimiz yok. Zaten guzel bir ekmek almak istediginizde epey iyi bir ucret oduyorsunuz. Mesela 400 gr bir ekmek icin 2 euro (ya da yaklasik 3.5 ytl) vermeniz gerekiyor. Neyse ben pahali olmasindan cok, hamurla ugrasmanin beni dinlendirmesi sebebiyle bu ise merak sardim. Gercekten de epey ilerledim diyebilirim. Baslangicta mayanin nasil katilmasi gerektigini bile bilmiyordum. Ilik sutun icine koyup, biraz karistirip hemen diger malzemelerle karistiriyordum. Ogrendim ki ama ilik sivinin icinde mayanin aktif hale gecmesi icin bir 10 dakika beklemek, kopurmesini gormeden diger malzemelerle karistirmamak oldukca onemli. Neyse bugun de gene cok basit bir ekmek tarifi veriyorum. Sicakken puf puf, cok lezzetli bir ekmek oluyor. Yeni baslayanlar icin guzel bir tarif..

Malzemeler
200 ml sut (ilik)
200 ml su (ilik)
3 tatli kasigi kuru maya
2 tatli kasigi seker
2 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi sivi yag (ben misirozu kullandim)
Aldigi kadar un
Ustune surmek icin yumurta ve hashas tohumu (susam ya da corekotu da olur)

Yapilisi
Ilik su sut karisiminin (ilik olmasi su demek, serce parmaginizi dokundurdugunuzda yanmayacak ama cok da soguya yakin olmayacak) icine maya ve seker koyulur. Karistirilir. Kabarmasi icin 10 dakika ilik ortamda bekletilir. Bir miktar un elenir, tuz eklenir, karistilir. Ortasi acilir, icine siviyag ve mayali karisim bosaltilir. Yavas yavas yogurarak ele yapismayan bir hamur elde edilir. Gene soguk olmayan bir ortamda 1 saat kabarmasi icin beklenir. Sonrasinda istediginiz sekli verip, bir 10-15 dakika bekletilir. Ustlerine yumurtanin sarisi ya da beyazi (asagida aciklamasi var) surulerek, corekotu, hashas tohumu veya susamla suslenir. 180-190 dereceye isitilmis firinda pisirilir.


Ben gene cicek ekmek ve orgu sekillerini kullandim. Cicek ekmek olanin ustune yumurtanin beyazi surulmustu, orgunun ise sarisi. Gordugunuz gibi sarisini surdugumuz ekmek daha parlak yuzeyli oluyor, paskalya coregi gibi. Ama genelde satavatsiz ekmekler icin yumurtanin beyazi tercih edilir. Aradaki farki gorebilmeniz icin de ikisinin fotografini da ekliyorum. Cicek ekmek bu sefer gordugunuz uzere daha fazla acilmis, kabarmis durumda. Bunun nedeni de bir oncekini yuvarlak tepside yapmistim. Kenarlari sinirladigi icin hamuru, yukari dogru kabarabilmisti sadece. Bunu ise buyuk dikdortgen tepside, orgu ekmegin yaninda yaptim. O yuzden istedigi gibi yayildi. Ama ikisi de ayri guzel. Nasil tercih ederseniz artik..

Orgu ekmegin seklini ise su sekilde verdim: once dortlu orgu yapilir, sonra iki uc birlestirilir. Aslinda bu orgu ile ilgili cok guzel bir kitap var elimde, oradan birkac birsey yapip buraya koysam guzel olur diye dusunuyorum. Insallah bu haftasonu yapabilirim.

Afiyet olsun.

26 yorum:

Tabakta dedi ki...

Merhaba ekmekler harika görünüyorlar ama ben en çok çiçek şeklinde olanı sevdim ellerine sağlık canım. Hoşça kal.

Adsız dedi ki...

Örgü ekmek ne güzel olmuş öyle, top gibi :) Ellerine sağlık...

Hesna dedi ki...

Merhaba
Paskalye gibi olan çok güzel görünüyor elinize sağlık.

evrenbal dedi ki...

Tabakta, cicek ekmek zaten gonulleri cok kolay fethediyor :)

Yesimcim ben de cok sevdim bunu nedense :) dedigim gibi degisik orgu ekmek modelleri var, onlari paylasayim bir ara ben de.

Hesna, begenmene sevindim, cok kolay tarif, insallah sen de denersin.

munevver dedi ki...

Evrenciğim,ekmek yapmak böyle alışkanlık yapıyor insanda.Annem de kendisi yapardı ekmeğimizi,biz başka ekmek istemezdik.Senin çocukların da(inşallah)bizim gibi olacak bu gidişle ellerine sağlık.
Bayramın güzel geçmiştir umarım.Sevgiler...

Adsız dedi ki...

Evroşum,
Bende ekmeklerine bayılıyorum orda olsamda bu güzel ekmeklerin tadına baksam diyorum... Özgür abinle geldiğimizde de bu güzel ekmeklerin aynısından isteriz ona göre :) Ben ancak sitende yöresel ev yemeklerine ağırlık vermeni isterim. En çok o tadlar unutuluyor, özleniyor. Tüm bloglara baktığımda o zor zahmetli yöresel ev yemeklerin yerini daha pratik yemek tarifleri yer alıyor. Sen bu konuda umuyorum bir boşluğu daha kapatacaksın. İlk tarif bizden antakya ya özel patatesli pulgurlu köfte- özel kıymasıyla birlikte yapılıyor ve yeniyor..
Ablan ben gene şifremi unuttumda :)

evrenbal dedi ki...

Aslinda ablacim var ya yoresel guzel lezzetleri paylasanlar da.. Tamam benimkiler biraz daha pratik kabul eidyorum :) ama daha gecen gun damak tadinda bir laz boregi gordum ki sorma :) ama sizin tarifi gonderin koyalim bloga, enistemin guzel antakya tariflerine her zaman kapimiz, blogumuz aciktir :)

elenbal dedi ki...

tamam en kısa sürede tüm blog severlere antakya yemek tariflerini öğrenecekler seni izlemeye devam etsinler :)

damak tadı dedi ki...

Canım,
Ne kadar güzel ekmekler yapmışsın ellerine sağlık..Bakıp da imrenmemek elde değil inan.Bende çok severim ev yapımı ekmekleri,ama bu türleri makinede pişenlerin tadı farklı bunların ki ise çok daha farklı ve lezzetli oluyor.Belkide tereyağı ve tulum peynirine bu tür ekmekler daha çok yakıştığından veya yakıştırdığımdan..Neyse ben konuyu dağıtmıyım tatlım,tekrar ellerine sağlık afiyetler olsun..Sevgiyle kal..Sana ve eşine sağlıklı,mutlu ve neşeli bir hafta sonu diliyorum..Herşey gönlünce en güzelinden olsun..Sevgiler..

evrenbal dedi ki...

Saol Gul, makinede pisenlere karsi benim bir onyargim var nedense, kendi ellerimle sekillendirmis olmaliyim mutlaka. Bir yerde duymustum, yuregimizin sicakligi ellerimiz yardimi ile mayanin aktif hale gecmesini sagliyormus, belki de o bu kadar lezzetli yapiyor ekmekleri.. Sevgi katmak lazim yapilan yemeklere degil mi? :)

saziye dedi ki...

Evren'cim, ekmeklerin çok güzel olmuş. Arşivdeki diğer ekmeklere de baktım biraz, hepsi birbirinden güzel ellerine sağlık. Ben ekmek yaparken hamuru makinada yoğuruyorum. Makina, hamuru uzun sürede ve özleştirerek yoğuruyor, daha sonra çıkarıp şekil vererek tepsiye koyuyorum. Ama bundan sonra hamura şekil verirken önce senin ekmeklere bakacağım fikir almak için:)

Ferhanca dedi ki...

ekmeklerin ne kadar güzel oluyor.çok beceriklisin.Ellerine sağlık.Fırın yapımından güzel vallahi.Sevgiler.FERHAN

Berceste dedi ki...

Ohoooo benim liste kabardi da tasiyor ! Ama bu ekmek isi ilk sirayi aldi, puf noktalari benim gibi bir aceminin cok isine yarayacak, iyi ki soylemissin, sagolasin....

Ebru dedi ki...

Ekmekler puf puf harika ellerine sağlık evrencim. sevgiler Ebru

evrenbal dedi ki...

Saziye cok memnun oldum, senin gibi ustanin yaninda bizim borumuz otmez :)

Ferhanca, bu evde ekmek yapimi hastalik gibi birsey. Gercekten becerikli olmakla ilgisi yok ben. Cok merakliyim, okumaya calisiyorum elimden geldigince farkli kaynaklari. Degisik cesitler ogrenmek icin.

Berceste, senin buraya bir gelmen sart oldu. :) Cok kolay bir ekmek, dediklerime uyarsan emin ol cok guzel bir ekmegin olacak senin de.

Ebru tesekkur ederim..

seda dedi ki...

uzun zamandır ekmek makinası haricinde,fırını kullanarak ekmek yapmak istiyodum.senin malzemelerle deniyeceğim ama doğrusu örgü şeklini nasıl verdiğini tam çözemedim.bir de merak ettim bu malzemelerle 2 ekmek mi çıktı?

seda
tarifname.blogspot.com

evrenbal dedi ki...

dortlu orgu icin once dort uzun silindir yapiyoruz, dortlu oruyoruz (uclunnu aynisini dortluye uyguladim sadece), sonra orgunun iki ucunu birlestirdim hepsi o kadar. yazdigim malzemelerden cikan hamuru kullanarak yaptim ikisini de. yalniz hamur oldukca cok kabariyor, bunu da gozonune alman lazim cicek ekmegi sekillendirirken.

Kolay gelsin seda.

seda dedi ki...

süper hızlı cevap,teşekkürler :)

seda
tarifname.blogspot.com

damak tadı dedi ki...

Tatlım benim,
Senin sayfan ve yaptığın tüm tarifler sevginle dolu..Şu ekmeğin güzelliği ve kabarması hepsi bunlara delalet değilmi..Tekrar o güzel ellerine sağlık.Sana ve ailene mutlu bir hafat diliyorum..
Sevgiyle kalın.

limoncicegi dedi ki...

Valla ne guzel gorunuyor bir bilsen. Ellerine saglik ve afiyet olsun

yemek vakti dedi ki...

masallah Evrencim.
Ekmegin süper olmus.
Ellerine saglik. Top top yani.
Sevgiler!

k.i.s.d. dedi ki...

Ekmeklerin çok çok güzel görünüyor, ellerine sağlık. Benim sormak istediğim iki soru var:

1-Şekillendirirken ellerini yağlıyor musun?

2-Tahminen ne kadar un koyduğunu öğrenebilir miyim? 6 su bardağı kadar var mıdır?

evrenbal dedi ki...

merhaba k.i.s.d,

sorularina cevap vermeye calisayim; ellerimi yaglamiyorum. ama eger hamur elime cok yapisiyorsa o zaman hamurun ustunu biraz unluyorum. Tahminen ne kadar un koyduguma gelince, bu ekmekleri yapali cok zaman oldu, net hatirlamiyorum ama 500 gr civari olmasi gerekiyor. Bir daha ekmek yaptigimda olcerek koyarim, belki o zaman yardimci olabilir. Unun kivamini da su sekilde ayarliyorum; goz karari biraz un eliyorum, sivi seylerle karistiriyorum. Sonra hamur elime yapismayip toparlanana kadar az az un ekleyerek yoguruyorum.

Berceste dedi ki...

Evreeen, ekmekten yaptim, dediklerine harfi harfine uydum, bayila bayila yiyoruz. Sagolasin :) Uzerlerine yogurt surdum ben pek guzel kizardilar ! Yuppiii, ilk mayali hamur basarim :D sayende...

Müge dedi ki...

Merhaba,
Çiçek ekmek yapma isteğim beni pınarın kulubesinden size getirdi.Tarifi yazıyorum ilk fırsatta da yapacağım umarım sizinki ve pınarınki gibi başarılı olur.
Sevgiler

AYÇA dedi ki...

Merhaba Çiçek ekmeğinizi denedim..gerçekten süper oldu..Teşekkürler.. :)