Zeytinli ekmek

Tatile cikmadan once son bir tarif daha paylasayim istedim sizinle. Belki uzun bir sure yeni birseyler eklemeyebilirim. Haftaya iki onemli sunumum var, biri Munih'te, digeri Kusadasi'nda.. Sonrasinda ise uzun ozlemlerin sonlanacagi super bir tatil beni bekliyor.. Herkese sevdiklerine yakin tatiller diliyorum..

Zeytinli Ekmek

Malzemeler
100 ml ilik sut
100 ml ilik su
Kucuk bir kase dolusu cekirdegi cikarilmis minik dogranmis siyah zeytin
1 su bardagi rende kasar (ben emmental kullandim)
Aldigi kadar un
1 cay bardagi zeytinyagi
1 yemek kasigi kuru maya
1 tatli kasigi (silme) tuz
1 cay kasigi kekik
1 cay kasigi pul biber
1 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi susam

Yapilisi

Ilik su ve sut karisimina kuru maya eklenir ve kabarmasi icin 10 dakika beklenir.
Bir kaba un alinir, tuz atilir, karistirilir, ortasi havuz seklinde acilir, zeytinyagi ve mayali sut karisimi eklenir. Hamur yavas yavas un eklenerek yogurulur. Icine zeytin ve yarim su bardagi kasar, kekik ve pulbiberle birlikte eklenir ve yogurulup homojene bir kivama geldiginde (cok yumusak degildi benim hamurum) kenarda ustu kapali sekilde 30 dakika kabarmasi icin beklenir.
Firin 185 dereceye isitilir. Hamur cok ince olmayacak sekilde el ile acilir, kapatilip, tekrar acilir. En son baget sekli verilir, verevine keskin bir bicakla kesikler atilir. Ustune yogurt surulur ve kalan kasar susamla birlikte serpilir.

Ustu kizarana kadar pisirilir.. Sabah kahvaltilari icin cok ideal..

Hurmali Kek

Evde uzun zamandir bekleyen hurmalari degerlendirmek icin flamanca bir tariften uyarlayarak hurmali bir kek yaptim. Yalniz piserken biraz aceleci davranip keki cok rahatsiz ettim :) o yuzden de ortasi coktu. Siz piserken benim gibi yapmayin, rengi gordugunuz gibi epey koyu bir kek oluyor, sakin firinin kapagini sik sik acip kontrol etmeye kalkmayin, birakin rahat rahat pissin :)

Malzemeler
250 gr cekirdekleri cikarilmis minik minik dogranmis hurma
250 ml su
180 gr un
1 yumurta
250 gr seker
2 tatli kasigi vanilla aromasi
2 tatli kasigi karbonat
125 gr yumusak tereyagi

Ust tabaka icin
75 gr tereyagi
100 gr esmer seker
50 ml sut
60 gr hindistancevizi

Yapilisi
Dogranmis hurmalari suyla birlikte ocaga alin, kaynayip iyice yumusasinlar. Karbonati ekleyin, kabaracaktir, normal.
Sekerle tereyagi krema kivamina gelene kadar cirpin. Vanilla aromasini ve yumurtayi ekleyin, cirpin.

Sonra su, hurma ve karbonat karisimini ekleyip karistirin. En son unu koyun ve tahta kasikla hersey iyice karisana kadar unu yedirmeye devam edin. 20 cm'lik kalibi yaglayip, hamuru bosaltin. Onceden 180 dereceye isittiginiz firina keki verin. 40 dakika pismesi icin bekleyin.

Kek piserken bir tavaya ust icin gerekli malzemeleri alin, yag eriyene kadar kalsinlar. Pisen kekin ustune bu karisimi dokun ve tekrar firina verin. 20-30 dakika bekleyin.

Ustune pudra sekeri dokup oyle de servis edebilirsiniz.. Sutle birlikte cok hos..

Afiyet olsun.

Uzumlu Kurabiye

Esimin istegi uzerine internette su tarifi bulup gercek pastane isi uzumlu kurabiyeleri yaptim. Gorunuste cok bir numarasi olmasa da lezzet acisindan oldukca tatmin edici.. Denemek isteyenlere simdiden afiyet olsun..

Daha onceden de birkac kez yaptigim bu tarif icin sunlari belirteyim:
1) Uzumleri butun olarak koyarsaniz, sisip hamurda sekil bozukluklarina sebep oluyor. O nedenle ben once uzumleri ikiye kesiyorum.

2) 3 su bardagi un yeterli oluyor.. Yavas yavas unu ekleyin yoksa yogurmak zor oluyor hamuru..

3) Sekil olarak da uzun bir silindir yapip, sonra iki parmak kalinliginda kesip o sekilde yerlestirdim firina.

Malzemeler:
1 su bardagi seker
2 yumurta ( birinin sarisi uste surulecek)
1 paket yumusak margarin
3 su bardagi un (benimki kendinden kabaran un oldugu icin kabartma tozu eklemedim)
1 su bardagi misir nisastasi
1 paket kabartma tozu
1 su bardagi kuru uzum (ikiye kesilmis olarak kullandim ben)

Yapilisi
Uzum disindaki butun malzemelerle bir hamur yogurulur. Uzum sicak suda biraz bekletilerek sismesi saglanir. Hamura uzum de ekleniir. Uzun silindirler yapilir, bicakla iki parmak kalinliginda kesilir. Firina yerlestirirken epey kabaracaklarini dusunerek yanyana araliklarla yerlestirin. 180 dereceye istilmis firina verilir.

Bir Ispanyol tarifi: Empanadas

Ispanyol mutfagindan bir tarif daha sunuyorum size.. Eminim begenerek tuketeceksiniz.. Haftasonu esimin hocasina gittigimizde yemistik. Ispanyol bir arkadas evde yapip getirmisti, hamuru biraz daha farkliydi ama ben internette biraz arastirma yapip kendime gore degistirdim. O bira mayasi kullandigini soylemisti, ben kuru maya kullanarak hazirladim ama hamurlarin cok kabarmamasi icin de fazla kullanmadim. Oldukca lezzetli, hos bir pogaca turu diyebiliriz.. Umarim evde denersiniz..

Malzemeler

ic malzemesi:
1 kirmizi paprika biberi (bizim dolmalik biber gibi ama yaklasik 3 misli falan)
1 yesil paprika biberi
2 sogan
2 kutu ton baligi (yagli olmasi gerekiyor, light olanlar gibi kendi suyunda degil)
Yaklasik 1 su bardagi domates puresi (ben hazir konserve kullandim, evde kis icin hazirladiginiz pismis domates de cok guzel olur)
Tuz
2 adet haslanmis yumurta

Hamuru icin
1/3 kap (80 ml) ilik sut
1/3 kap (80 ml) ilik su
3/4 kap (180 ml) zeytinyagi
3-3.5 kap (750-900 ml) un
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi kirmizi toz biber
1-2 tatli kasigi kuru maya

1 yumurtanin sarisi (ustune surmek icin)

Yapilisi (ic malzeme):
Biberleri ve soganlari dograyip az zeytinyaginda soteleyin. Ton baliklarini suzun ve catalla biraz ezin. Sotelenmis sogan ve bibere domates puresini ekleyin. Pistikten sonra icine ton baliklarini ekleyin, biraz birlikte soteleyip, atesten alin. Haslanmis yumurtalari minik minik dograyin ve diger karisima ekleyin.

Ic malzemesi hazirdir.

(hamur)
Ilik su ve sut karisiminda maya cozdurulur. Un bir kaba alinir, tuz ve toz kirmizi biber eklenir ve karistirilir. Ortasi acilir. Zeytinyagi ve mayali karisim ortaya bosaltilir. Iyice yogurulur. Cok sert ya da cok sulu olmayan bir hamur elde edilir.

Hamurla ic malzemenin biraraya getirilisi:
Hamur fazla bekletilmeden limon boyutunda hamur parcalari tezgahta merdane ile acilir, ortaya ic malzemeden koyulup, ister kalipla ister elinizde kapatilir. Acilmasin diye ben birlesme noktalarini suyla islatarak kapattim. Sonra ustlerine yumurta sarisi surup, tepside bir yarim saat bekletilir. Biraz kabardiktan sonra onceden 190 dereceye isitilmis firinda verilir ve "empanadalariniz" kizarincaya kadar pisirilir.

Haftasonu kac tane empanadas yedigini hatirlamadigim esim, buna da "orjinalinin aynisi olmus" dedi. Yaptiklarima kendisinin ne kadar elestirel bir tarzda yaklastigini da bildigim icin buraya gonul rahatligiyla yaziyorum tarifi.. Umarim dener ve begenerek konuklariniza sunarsiniz..

Cayin, kahvenin yanina afiyet olsun..

Gecen haftaki firtinadan..

Gcene hafta bir gece ruzgarin sesiyle uyandik ve uzerinden 1 dakika gecmeden deli gibi bir yagmur basladi. Ama nasil yagiyor anlatamam.. Zaten bizim burada olmasa da Belcika'nin baska bolgelerinde inanmasi zor ama tenis topu buyuklugunde dolu yagiyormus ayni esnada.. Arabalarin ustundeki izleri gorunce insan anliyor isin ne kaadar ciddi oldugunu.. 30000 simsekten 10000 tanesi de yere dusmus.. Izlemesi zevkliydi evden ama disardakiler eminim ayni seyi dusunmemislerdir.. Ustteki fotografta gece 3te uyanip ilk dusundugu fotograf cekmek olan esime ait :)

Alsace gezisinden..

Fransa'nin en dogusunda yer alan Alsace bolgesi, Almanya'ya komsu olmasi nedeniyle aslinda kulturler karmasi olarak dusunulebilir. Almancanin bri lehcesi olan Alsasyan isminde kendilerine oz de bir dilleri var ama genelde halk Fransizca ve Almanca konusabiliyor. Hatta Alsasyan cocuklar arasinda pek de ogrenilen, iyi konusulan bir dil degilmis. Politik, ekonomik ve kulturel anlamda bolgenin baskenti Strasbourg. Zamaninda Roma imparatorluguna ait olan bolge sonrasinda defalarca el degistirmis.. Zaman zaman franklar, zaman zaman almanlar bolgeye hukmetmis. 19 ve 20. yuzyillarda 75 yil icinde Fransa ve Almanya arasinda tam 4 kez gidip gelmis ve sonunda Fransa'ya baglanmis.

Onemli ve buyuk sehirler Strasbourg, Colmar, Mulhouse ve Selestat olarak siralanabilir ama Alsace bolgesini asil ilginc kilan uzum yetistirip sarapcilikla gecinen sonsuz guzellikteki koyleri.. Bolgede yapilabilecek uc ana rota var; biri sarap rotasi, biri peynir digeri de Roma donemi rotasi.. Ilkinde sarap yetistiren koylerin icinden gecerek, lokal ureticilerle tanisip, urunlerinin tadina bakabiliyorsunuz.. Begendiginiz yerlerden uygun fiyata almak da mumkun.. Bolgeye has 8 cesit sarap var ve her biri ayri bir uzum turunden yapilmakta. Uzum baglarinin arasinda gezinmek, daglarda siralanmis kaleleri uzaktan da olsa seyretmek cok zevkliydi.

Peynir olarak da bolgenin en onemli urunu Munster. Taze peynir sevenler eminim tadina bayilacaktir. kim taptaze fransiz bagetinin yaninda bu peynire hayir diyebilir bilemiyorum. Bu arada bolgenin gecim kaynaklari sarapcilik, serbetciotu yetistirilmesi, ormancilik ve turizmdir.

Yolunuz duserse mutlaka gezin gorun, kucuk koylerinin tadini cikarin..

sagdaki de bizim tasinabilen minik evimiz :)

Asagiya bizim takip ettigimiz rotayi da ekledim. Kirmizi kutu icindekiler bizim 4 gunluk tatilimizde gorebildigimiz yerler, eminim bircok guzel yeri de goremedik..

Leylegi havada gordum..

Persembe gunu tatil olunca, haftasonu ile birlestirip Fransa'daki Alsace bolgesine dogru bir gezi gerceklestirdik.. Kendi icinde birok guzelligi barindiran bu guzel yore hakkinda size cok sey yazacagim..

Leylekler bolgesi olan bu guzel dag yamaclarinda goz alabildigine uzanan uzum baglari, daglarin tepelerinde uretilen meshur ve leziz munster peyniri ve bu yoreye has mimari yapisiyla yakinda Alsace burada..

Ahududulu toplu pasta

Bugun esimin isten arkadasi evinde barbeku partisi veriyordu. Ben de o parti icin bu guzel pastayi yaptim. Gece gec geldigimiz icin, aksam kekini pisirip, sabah erkenden kalkip kremasini ve icini hazirladim. En son dis suslemesini tamamladim. Bu pandispanya herkes tarafindan sevilen hafif islak guzel bir kek oluyor. Kesinlikle tavsiye ederim. Ozellikle 20 cm'lik kalip icin cok uygun. Yuksek bir pasta oluyor..

MALZEMELER
Pandispanya:
4 yumurta
1 su bardagi seker
1 paket vanilin
1 su bardagi un+kakao
1 paket kabartma tozu
Yarim cay bardagindan bir parmak eksik su

Krema icin:
3 paket krem santi
240 ml cig sut kremasi

Toplar icin:
Bir buyuk kase kek kirintisi
50 gr bitter cikolata
1 yemek kasigi tereyagi
1 kucuk sise vanilla esansi (1 tatli kasigi kadar)
4-5 yemek kasigi cekilmis badem
Yarim cay bardagi cig sut kremasi

Digerleri:
(pastanin icine)
1 buyuk kase dondurulmus bogurtlen
80 gr kucuk kucuk dogranmis sutlu cikolata

(pastanin ustune)
80 gr sutlu cikolata + 2 yemek kasigi krema
50 gr beyaz cikolata
1-2 yemek kasigi cekilmis badem

YAPILISI
Pandispanya
1) 4 yumurtanin beyazi sarisi ayrilir.

2) Yumurta beyazlari 15-20 sn kadar mikserin hizli ayarinda cirpilir. 1 paket vanilin ve 1 su bardagi seker eklenir ve macun kivamina gelene kadar yuksek devirde cirpilir.

3) Yumurtanin sarilari eklenir ve cirpilmaya karisana kadar devam edilir.

4) 1 su bardaginin icine 2 yemek kasigi kakao koyulur, kalan unla tamamlanir. Arzu ederseniz undan 1-2 yemek kasigi cikarip, onun yerine cekilmis badem ekleyebilirsiniz. Daha hos bir kek oluyor o sekilde.

5) 1 su bardagi un+ kakao karisimi ve bir paket kabartma tozu yumurtali karisima eklenir ve mikserin bu sefer dusuk devrinde karistirilir.

6) Yarim cay bardagindan 1 parmak eksik su eklenir ve cirpilir.

7) 20 cm'lik kek kalibi yaglanir, ben tabanina bir de file badem serpiyorum. Boylece kek yapismiyor ve ayri bir hava katiyor pastamiza.

8) 180 dereceye isitilmis firinda yaklasik 40 dakika pisiyor. Kurdanla kontrol ederek firindan cikarilir.

Krema

Normalde hazir krem santi hazirlayabilirsiniz. Ben sadece sut yerine sut kremasi kullaniyorum ayni miktarda. Daha sarimsi ve daha kivamli bir krema elde ediliyor. Toplam 3 paket krem santi hazirladim bu pasta icin.

Pastanin olusturulmasi:

Kek ikiye bolunur. alttaki parcanin ustune biraz krema surulur, bogurtlenler ve kucuk dogranmis sutlu cikolata serpilir. Uste biraz daha krema surulur ve ikinci kek parcasi ustune kapatilir. Pastanin her tarafina kremadan iyice surulur ve bu sekilde dolapta kremanin oturmasi icin en az 3-4 saat bekletilir.

Ustteki toplar icin kek kirintilari, yarim cay bardagi kremayla birlikte erimis 50 gr bitter cikolata, tereyagi, vanilya esansi ve badem tozu karistilir. Top haline getirilip dolapta sogumasi icin beklenir.

Pasta yeterince buzdolabinda bekletildikten sonra, 80 gr sutlu cikolata + 2 yemek kasigi krema birlikte eritilir, biraz soguduktan sonra pastanin ortasina dokulur. kasigin tersi ile pastanin kenarlarindan biraz mesafe birakarak yayilir. Biraz buzdolabinda sogutulduktan sonra ustune toplar yerlestirilir. Beyaz cikolata eritilir ve toplarin ustune dokulur. En uste de biraz badem tozu serpilir. Kenarlari da kalan krema ile istenildigi uzere suslenir.

Biraz uzun bir anlatim oldu ama detaylari atlamak istemedigim icin oyle oldu. Normalde pasta yapan biriyseniz kolay oldugunu zaten biliyorsunuzdur.

Afiyet olsun!

Sekerpare II

Daha onceden yazmistim, Portakal Agaci'ndaki tarif super oluyor diye..

Son yaptigimda icine biraz badem tozu ekledim, undan biraz eksilttim. Yaklasik yarim su bardagi kadar.. Sonra hepsini yapmak istemedim birden cok olacak diye, yarisini buzluga attim, bugun cikarip kalanini yaptim.. Cok guzel oldu, aklinizda olsun bu hamuru buzluga koymakta bir sakinca yok.. Bir de kendime not: 190 derecede pisirdim, 180 dereceye nazaran daha guzel oldu.. Her seferinde kac derecede pisirmistim diye unutuyorum cunku :)

Herkese guzel bir haftasonu diliyorum..

Perohi ya da Peruhi

Farkettigim kadariyla bu blogda en cok "manti" tarifi ragbet goruyor.. O yuzden farkli bir cesit manti olan "perohi" tarifine de yer vermek istedim. Bu haftasonu Lezzet Duraklari adli programda izleyip hemen uygulamaya gectim.. Kiymali manti sevmeyenler icin cok leziz bir alternatif. Safranbolu yoresine ait bir tarifmis.. Biraz internette arastirinca bircok ulkede benzer hamur isleri oldugunu goruyorum. Sanirim orjinal isim "Pierogi". Ukrayna'da ve bircok slav ulkede cok yapilan bir yemekmis. Aynen Safranbolu'da yapildigi gibi sadece tereyagi ile servis ediliyormus. Bazi kaynaklarda Ermeni mutfagina aittir yazsa da bence Kafkas, Anadolu ve Balkanlara ait ortak bir yapim... Sonucta bizim mantimizdan, hinkaldan da cok farkli degil. Sonucta elde ayni urunler olunca, ayni seyler kesfediliyor mutfakta da..

Neyse gecelim tarife..

Malzemeler
1 yumurta
Yarim cay kasigi tuz
3-4 yemek kasigi su
Aldigi kadar un

Bir kase suzme yogurt
2 tatli kasigi nane

Yapilisi

Yumurta, tuz, un ve su ile kati bir hamur hazirlanir. Manti hamuru ile ayni olacak sekilde. Gene manti hamuru kalinliginda acilir. Ama mantidan buyuk parcalar halinde kesilir. Yaklasik 5'e 5 cm'lik kareler olacak sekilde kesilir. Nane ile suzme yogurt karistirilir. Her hamurun ortasina bir cay kasigindan biraz daha fazla koyulur ve ucgen sekilde kapatilir.

Kaynar suda manti gibi pisirilir. Ustune sadece erimis tereyagi ve nane dokulerek servis yapilir. Ben salcali tereyagini tercih ettim. Sizin de aklinizda olsun..

Afiyet olsun..