Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

Aslinda bize normal gelen bircok sey, yemek anlaminda yabancilara tuhaf gelebiliyor. Bize gelen bir rus ve bir ispanyol cift, bizim uzum yapraklarina pirinc koyup sariyor olmamiza cok sasirmislardi. Normal bildigimiz uzum yapragi mi diye sormuslardi :) oysa bize ne kadar dogal gelir. Burada taze guzel yaprak bulmak cok zor. Turk mahallesinden konserve edilmis ya da vakumlanmis paketlerde aliyoruz, oysa pazara cikip taze taze almak cok daha guzel bence.

Benim yaptigim zeytinyagliginin digerlerinden bir farki yok aslinda, hepimizin bildigi bir tarif. Bence asil onemli noktasi iyi pisirebilmek, hic belli olmuyor, yapraga ve pirince gore oldukca farklilik gosterebilir. Hemen tarife geceyim:

Malzemeler
Yeterince yaprak (500 gr)
500 ml pirinc (ayiklanmis, yikamis)
4 adet sogan
200 ml zeytinyagi
1 tatli kasigi kuru nane
1/2 tatli kasigi karabiber
1/2 cay kasigi pul biber
1 adet domates
Yarim cay bardagi dolmalik fistik (ben genelde daha cok koyuyorum cok sevdigim icin)
3/4 cay bardagi kus uzumu (once yikanir, az sicak suda bekletilir, sismeleri saglanir)
Yapragin tuz durumuna gore tuz (kesinlikle kontrol etmek lazim)
Yarim demet maydanoz (ince ince dogranmis)
1 adet limon

Yapilisi
Once soganlar yagda kavurulur, fistiklar eklenir. Renkleri sararinca, pirinc ve domates rendesi eklenir. O sekilde biraz ocak ustunde tutulur. Almaya yakin baharatlarla birlikte kiyilmis maydanoz ve uzumler eklenir. Sogumasi icin beklenir. Bu arada yapraklar yikanir, suzdurulur ve birbirinden ayrilir. Sonra da bildigimiz sekilde sarmalar sarilir.

Tencerenin altina ve sarmalarin ustune yaprak koymasyi unutmuyoruz. Diptekiler alti tutmasin, tutarsa da yapraklar yansin diye, usttekiler de yapragin rengi kararmasin diye. Yapraklarin ustune de dilimledigimiz limonu koyuyoruz. Tencereye dizdigimiz yapraklarin ustune su ilave ediyoruz. Yarisini gececek kadar su koyuyoruz. Kisik ateste suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Soguk olarak ikram ediyoruz sevdiklerimize.

Afiyet olsun.