Ozlemin Pastasi

Ozlemin Pastasi

Lindtin cikolata fabrikasina gittigimizde oradan aldigimiz lindt bulteninden bu tarif.. Benim surekli burada pasta calismalari yaptigim sevgili arkadasim Ozlem bunu iki hafta once yapmisti gelen misafirlerine.. sonuctan memnun kalinca ben de denemeye karar verdim. tabi bir evren klasigi olarak tarife yuzde yuz sadik kalmadan degistirerek dun aksam bize gelen sevgili Yesim ve esi icin yaptim.. Normalde bes katli ama sadece 4 katini yaptim kalibin kucuklugunden.. (Tarifin orjinali 24 cmlik kalip icin ama ben 20 cmlige yaptim.) Ben size orjinal tarifi yazayim benim yaptigim degisiklikleri de aralarda bulabilirsiniz..

Malzemeler

En alt biskuvi tabakasi
150 gr tereyagi
75 gr pudra sekeri
1 yumurta sarisi
225 gr un

Ikinci tabaka
100 gr bitter eritme cikolatasi (lindt excellence %70)
1 yumurta
200 ml cirpilmis cig krema

Ucuncu tabaka (ben bu tabakayi yapmadim yeterince kalin oldugu icin)
2 yaprak jelatin
100 gr sutlu cikolata
1 yumurta
200 ml cirpilmis cig krema

Dorduncu tabaka
2 yaprak jelatin
50 ml hindistancevizi likoru (ben kahve icin kullanilan hindistancevizi aromasi kullandim)
50 gr pudra sekeri
200 gr sekersiz hindistancevizi sutu
150 ml cirpilmis krema
50 gr kuru hindistancevizi

Ust tabaka
Cilekli ya da baska bir aromali tart jolesi
250 ml su
1 yemek kasigi pudra sekeri


Yapilisi

1) En alt tabaka icin gerekli tum malzemeler karistirilir, homojen hale getirilir, buzdolabinda yarim saat dinlendirilir. 24 cmlik kalip yaglanir(altina mutlaka yagli kagit serin,yoksa cikarmak cok zor) ve firin 180 dereceye isitilir. Hamur kaliba gore acilir ve yerlestirilir. Ustu altin sarisi kizarana kadar pisirilir. Kalipta sogutulur ve hafif kenarlarindan bicakla ayrilir kaliptan. (bu biskuvi tarzi hamur oldukca hassas ben sicakken cikarmaya calistim kaliptan ama kirildi, sonra hepsini elimle ezip icine biraz cikolata eritip ekledim, oyle kaliba bastirdim. o yuzden benimki koyu renk oldu, normalde beyaz tabaka olmasi lazim).

2) ikinci tabaka icin gerekli ben mari usulu ya da mikrodalgada cikolata eritilir. bir kaseye kaynar bir su koyulur, ustune baska bir derin kap oturtulur. Bu ikinci kabin icine yumurta ve 2 yemek kasigi su koyulur ve iyice catalla cirpilir (ya da tel cirpici ile). Sonra erimis cikolatanin icine dokulur ve ikisi homojen hale gelene kadar karistirilir (catal ya da kasikla). Cirpilmis krema eklenir en son ve hepsi mikserle bir miktar cirpilir. Sogumus biskuvi tabakasinin ustune eklenir. Dolapta en az 1 saat sogutulur bir sonraki tabakadan once.

3) Ucuncu tabakayi ben yapmadim kalip kucuk oldugu icin. ama soyle yapiliyor, jelatin yapraklari soguk suyun icinde 3-5 dakia bekletilip yumusatilir. bir onceki asama ile ayni sekilde yumurta 2 yemek kasigi su ile sicak su dolu kabin icine oturtulmus ikinci kapta tel cirpici ile cirpilir. cikolata eritilir, bu karisima eklenir, karistirilir. Sicak su banyosundan alindiktan sonra karisim, icine yumusamis jelatin yapraklari eklenir, eriyene kadar karisitirilir. Sonra icine eritilmis cikolata eklenir en son, mikserle cirpilir ve sogumus ikinci tabakanin ustune duzgun sekilde dokulur. 30-40 dakika dolapta sogutulur.

4) (benim en cok sevdigim tabakaya geldik) Jelatin 3-5 dakika soguk suda tutulur. Likor ve pudra sekeri bir kaba alinir ve ocakta hafifce isitilmaya baslanir. Yumusamis jelatin yapraklari eklenir ve eritilir. Eridikten sonra kap ocaktan alinir, icine hindistancevizi sutu eklenir. Sonra buz dolu bır kaba oturtulmus ikinci bir kapta kivami koyulasana kadar karistirilarak sogutulur. en son icine cirpilmis krema ve kuru hindistancevizi eklenir. Kaliba bosaltilir. buzdolabinda sogutulur iyice.

5) Tart jolesi su ve seker ile bir cezvede pisirilir. hizli hizli karistirarak kaynayana kadar ocakta tutulur. sonra ocaktan alinir, bir dakika boyunca karistirarak sogutulur, ve sogumus en ust tabakanin ustune eklenir.

6) servisten en az bir gun once yapip dolapta cok iyi sogutmanizi oneririm ve servisten hemen once de kalibin kenarlarindan bicak yardimi ile hafifce ayrilir, ve servis tabagina alinir. afiyet olsun.

not: tarif uzun ve zorlu gozukuyor ama yapimi cok zevkli insan hic bikmadan yapiyor ve o kadar uzun olduguna bakmayin ben tum ayrintilari yazdim..