Eksi mayali ekmek calismalari..

Bu aralar eksi mayayla evde ekmek calismalarim devam etmekte.. Artik neredeyse disaridan hic hazir ekmek almiyoruz.. Evde yaptigim urunleri tuketmemiz beni nedense cok mutlu ediyor, verdigim tum emeklere degiyor..

Malzemeler
200 ml kadar eksi maya
1/2 cay kasigi kuru maya
1 cay bardagi ilik su
1 cay kasigi tuz
Tam bugday unu
(hashas tohumu, susam)
sivi yag

Yapilisi

Eksi maya bir kaba alinir. Ilik suya kuru maya karistirilir ve cozdurulur. Eksi mayanin ustune karisim dokulur. bir bardak kadar un ve tuz eklenir. Karistilir. Hamur ele yapismayan bir kivama gelene kadar un eklenerek yogurulur. Arzu edilirse hashas tohumu, susam eklenilir Ustune hafif zeytinyagi surulur ve strec film ile kaplanir. Sonra ustune bir el havlusu kapatilarak mayalanmasi icin 1 saat kadar beklenilir. Hamur hafif unlanmis bir tezgaha alinir. Kare olarak el ile acilir. iki kenar ortada birlestirilir, uzun bir dikdortgen elde edilir. Kenarlar gene ortada birlestirilir, bu sekilde tekrar kaba alinir. Her 45 dakikada bir bu islem toplam 3-4 kez tekrarlanilir. Ben tezgaha yapismamasi icin un yerine az yag kullaniyorum. En son istenen sekil verilir, bu sekilde mayalanmasi icin de yaklasik 30 dakika beklenilir. Keskin bir bicakla verevine kesilir. 200 dereceye isitilmis firinda ic isisi yaklasik 100 dereceye gelene kadar pisirilir. Cikardiktan sonra bir temiz havluya sarip naylon posetin icinde bir bes dakika bekletin, sonra cikarip tezgahta sogutun.

Puf noktalari:

• Icindekilerin miktarlari ile oynayabilirsiniz. Ben kuru mayayi oldukca az kullanmaya calisiyorum, hic kullanmasaniz da olur ama sureci hizlandirdigi icin tercih ediyorum ben.
• Beyaz unlarin protein miktarlari tam bugday ununa gore dusuk, yani besleyici degeri de daha dusuk haliyle. O yuzden tam bugday unu kullanmanizi tavsiye ederim. cavdar unu ile eksi mayadan hic kuru maya kullanmadan ekmek yapmak biraz tecrube gerektirdigi icin ben henuz denemedim ama amaclarim arasinda.
• Hamuru bu kadar cok zarf usulu katlamanin nedeni ise, icindeki hava kabarciklarinin homojen sekilde dagilmasi, eger bunu yapmazsaniz o zaman ekmegin icinde heterojen sekilde dagilmis buyuklukleri birbirinden cok farkli hava kabarciklari olusur. Bu da goruntu acisindan cok hos degil. Bir kismi kabarmis, bir kismi tok kalmis bir ekmek oluyor sonucta. O yuzden bu katlama islemi ile tarafa esit dagilmis, esit buyuklukte puf puf kabaran hava kabarciklari elde ediyoruz. Bu da istenen bir durum.
  
• Eksi mayali ekmek yapmak, normal maya ile yapilanlar gibi kolay bir islem degil. Daha cok sabir ve emek istiyor. Daha uzun surede mayalanma gerceklesiyor. O yuzden acele etmeyin pisirmeden evvel. Yeterince mayalanmanin gerceklestiginden emin olun. Benim genelde 3-4 saati buluyor, ekmegi hazirlamaya baslamam ile pisirmem arasinda gecen sure.
  

Biraz zahmetli ama leziz bir ekmek.. Bu konuda calismalarim devam etmekte, yakinda daha detayli yazmaya calisacagim.. Fotograf aksam cekildigi icin pek hos degil ama umarim daha guzelleri ile yakinda karsinizda olurum..

Haftasonu Denemeleri..

Bu haftasonu aslinda simdi burada gostereceklerimin cok daha fazlasini yaptik ama ben hemen uc tanesini anlatayim kisaca..

Cilekli Minik Ikramlar


Malzemeler
2-3 adet cilek
150 gr cikolata
100 ml cig sut kremasi

Yapilisi
1) Butun cikolata bir-iki kasik krema ilavesi ile mikrodalgada ya da ben mari usulu eritilir. Cikolata karisimin ucte ikisi kagit kaliplara firca yardimi ile surulur, ve buzdolabinda donmasi icin bekletilir.

2) Kalan cikolata karisimi kremanin kalani ile cirpilir. Cikolata karisimin sogumus olmasi onemli. Yoksa krema katilasmiyor. Krema sikacagi ile cikolata kaplarinin icine sikilir. Ustune de dogranmis cilek parcalari koyularak suslenir.


Esmer Bugday Ekmegi

Bu tarif ablamin bana hediye kitabindan.. Beyaz unsuz ve sekersiz tarifler kitabindan.. Firina bir kapta su koymama ragmen dis kabugu sert oldu biraz ama tadi guzeldi.. Tarifi ben biraz degistirdim icine birseyler daha ekledim ama genel olarak memnun kaldigim bir tarif..


Malzemeler
2 orta boy patates
Yarim yemek kasigi kuru maya
2 yemek kasigi pekmez
Yaklasik 8 su bardagi tam bugday unu
1 tatli kasigi deniz tuzu
Su

Eklediklerim
2 yemek kasigi susam
2 yemek kasigi hashas tohumu
2 yemek kasigi aycekirdegi

Yapilisi

1) Patatesin kabuklari soyulup, kabaca dogranir.. 2 bardak su ve bir tatli kasigi deniz tuzu ile birlikte haslanir. Haslandiktan sonra, patatesler pure haline getirilir. Suyu ayrilir ve iki bardak suya tamamlanir.

2) Ayrilan su ilik hale gelince, icine maya, pekmez ve 2 yemek kasigi un eklenir. Ilik bir yerde kabarmasi icin 10 dakikaya yakin beklenir.

3) Un elenir, ortasi acilir. Ezilmis patatesler ortaya koyulur, ustune kabarmis karisim eklenir. (ben ekledigim tohumlari bu asamada ekledim) Kenardan un alinarak yavas yavas homojen bir karisim elde edilir. Ilik bir yerde kabarmasi icin beklenir. 1 saat sonra istege gore sekillendirilir. 190 dereceye isitilmis firinda pisirilir. Isterseniz ustune yumurta beyazi surebilirsiniz.


Dondurma Suslemeleri

Cikolatali dondurma toplarini kivi ve cilekle susledim. Kivi dilimlerini yildiz kalipla keserek elde ettim. Benim cok hosuma gitti sizinle de paylasmak istedim..

Haftasonu..

Haftasonu Leuven'e nisbeten yakin olan Almanya'nin Koln sehrine gezmeye gittik arkadaslarla birlikte.. Belcika'ya gore Almanya'nin oldukca ucuz oldugunu duyuyorduk ama bu kadarini beklememistim dogrusu. Hersey cok daha ucuz.. Yemek icmek, giysiler, elektronik esyalar.. hersey.. Biz de bulabildigimiz ihtiyacimiz olan herseyi alip getirdik :) Bir de tabi meshur Dom'u da ziyaret ettik..

Kaynak

Bunlar da haftasonundan gelen lezzetler.. Biri Mutfak Guncesi'nin lezzetli susamli kurabiyeleri, biri de degisik sekillendirdigim esmer ekmeklerim..

Belcika'dan sut tozu ile yapilan bir ekmek tarifi..

Haftasonu acayip yogun gecti. Dun sabah kahvaltisini baska yerde, ogle yemegimi baska yerde, aksam yemegimi baska yerde yedim. Uzun zamandir planladigimiz arkadaslarimizi ziyaret ettik. Iyi de oldu dogrusu. Surekli disarilarda oldugumuz icin de evde pek yemek pisiremiyorum bu ara. Bunlar da gecen haftalardan kalma ekmeklerim.. Gercekten yumusacik cok lezzetli kahvalti icin ideal ekmekler.. Hendrik Deschacht'in "Hartig Gebak" kitabindan tarif..

Malzemeler
800 gr un
1 yumurta
2 paket yasmaya
50 gr sut tozu
400 ml ilik su
40 gr seker
2 cay kasigi tuz
125 gr tereyagi

Yapilisi

Ilik suya seker eklenir maya eritilir. Unun bir kismi bir kaba elenir, tuz eklenir karistilir, ortasi acilir. Sut tozu, yumusak tereyagi, yumurtanin beyazi eklenir. En son mayali karisim bosaltilir. Yavas yavas un eklenerek yumusak bir hamur elde edilir. 1 saat hamurun kabarmasi beklenir. Firinin icine isiya dayankli bir kaba su konulur. Hamura sekiller verilir, yumurtanin sarisi surulur, corekotu ve hashas tohumu ile suslenir. 180 derecede ustu kizarana kadar pisirilir.

Gene Ekmek...

Ben bu ekmek yapma isini cok sevdim arkadaslar.. Zaten surekli evden yapiyorum ekmeklerimizi. Burada benim usendigim zamanlar disinda disardan pek ekmek almisligimiz yok. Zaten guzel bir ekmek almak istediginizde epey iyi bir ucret oduyorsunuz. Mesela 400 gr bir ekmek icin 2 euro (ya da yaklasik 3.5 ytl) vermeniz gerekiyor. Neyse ben pahali olmasindan cok, hamurla ugrasmanin beni dinlendirmesi sebebiyle bu ise merak sardim. Gercekten de epey ilerledim diyebilirim. Baslangicta mayanin nasil katilmasi gerektigini bile bilmiyordum. Ilik sutun icine koyup, biraz karistirip hemen diger malzemelerle karistiriyordum. Ogrendim ki ama ilik sivinin icinde mayanin aktif hale gecmesi icin bir 10 dakika beklemek, kopurmesini gormeden diger malzemelerle karistirmamak oldukca onemli. Neyse bugun de gene cok basit bir ekmek tarifi veriyorum. Sicakken puf puf, cok lezzetli bir ekmek oluyor. Yeni baslayanlar icin guzel bir tarif..

Malzemeler
200 ml sut (ilik)
200 ml su (ilik)
3 tatli kasigi kuru maya
2 tatli kasigi seker
2 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi sivi yag (ben misirozu kullandim)
Aldigi kadar un
Ustune surmek icin yumurta ve hashas tohumu (susam ya da corekotu da olur)

Yapilisi

Ilik su sut karisiminin (ilik olmasi su demek, serce parmaginizi dokundurdugunuzda yanmayacak ama cok da soguya yakin olmayacak) icine maya ve seker koyulur. Karistirilir. Kabarmasi icin 10 dakika ilik ortamda bekletilir. Bir miktar un elenir, tuz eklenir, karistilir. Ortasi acilir, icine siviyag ve mayali karisim bosaltilir. Yavas yavas yogurarak ele yapismayan bir hamur elde edilir. Gene soguk olmayan bir ortamda 1 saat kabarmasi icin beklenir. Sonrasinda istediginiz sekli verip, bir 10-15 dakika bekletilir. Ustlerine yumurtanin sarisi ya da beyazi (asagida aciklamasi var) surulerek, corekotu, hashas tohumu veya susamla suslenir. 180-190 dereceye isitilmis firinda pisirilir.


Ben gene cicek ekmek ve orgu sekillerini kullandim. Cicek ekmek olanin ustune yumurtanin beyazi surulmustu, orgunun ise sarisi. Gordugunuz gibi sarisini surdugumuz ekmek daha parlak yuzeyli oluyor, paskalya coregi gibi. Ama genelde satavatsiz ekmekler icin yumurtanin beyazi tercih edilir. Aradaki farki gorebilmeniz icin de ikisinin fotografini da ekliyorum. Cicek ekmek bu sefer gordugunuz uzere daha fazla acilmis, kabarmis durumda. Bunun nedeni de bir oncekini yuvarlak tepside yapmistim. Kenarlari sinirladigi icin hamuru, yukari dogru kabarabilmisti sadece. Bunu ise buyuk dikdortgen tepside, orgu ekmegin yaninda yaptim. O yuzden istedigi gibi yayildi. Ama ikisi de ayri guzel. Nasil tercih ederseniz artik..

Orgu ekmegin seklini ise su sekilde verdim: once dortlu orgu yapilir, sonra iki uc birlestirilir. Aslinda bu orgu ile ilgili cok guzel bir kitap var elimde, oradan birkac birsey yapip buraya koysam guzel olur diye dusunuyorum. Insallah bu haftasonu yapabilirim.

Afiyet olsun.

Balli Baton Ekmek

Malzemeler
300 ml ilik su
1.5 yemek kasigi kuru maya
1 yemek kasigi bal
1 yumurta (beyazi disina, sarisi icine)
1 cay bardagi sivi yag
Aldigi kadar un
1 cay kasigi tuz
Ustu icin az kasar rendesi ve kuru biberiye


Yapilisi

Suyun icinde bal ve kuru maya eritilir. 10 dakika beklenir. Un ve tuz bir kaba elenir, ortasi acilir, icine yumurta, yag, mayali karisim koyulur ve yumusakca bir hamur elde edilir. Ilik bir ortamda 1 saat kabarmasi icin beklenir. Baton kalip yaglanir. Icine hamur yerlestirilir. 15-20 dakika daha kabarmasi icin beklenir. Ustune yumurtanin beyazi surulur. Kasar rendesi ve biberiye ile suslenir. Boydan boya keskin bir bicakla diyagonal olarak 1-2 cm derinligi gecmeden cizik atilir. 180 derecede renk degistirene kadar pisirilir. Ardindan firin isisi 200 dereceye yukseltilir ve iyice kizarana kadar pisirilir. Firindan cikinca, biraz soguyunca kaliptan cikarilir ve ustune bir bez ortulur.

Afiyet olsun.


Not: bu malzemelerden olan hamurun ucte ikisini kalipta pisirdim, geri kalani ile yuvarlak kucuk zeytinli ekmekler yaptim, isterseniz malzemeyi ucte bir oraninda azaltarak sadece kalip icin yeterli hamurla da calisabilirsiniz.

Cicek Ekmek

Malzemeler
300 ml ilik su
1 cay kasigi seker
1.5 yemek kasigi kuru maya (silme)
3/4 cay bardagi sivi yag
1 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi hashas tohumu
1 yumurta + bir yumurtanin beyazi
3-4 yemek kasigi misir unu
Aldigi kadar un
1.5 cay kasigi tuz
Susam

Yapilisi

Ilik suya seker ve kuru maya karistirilir. Uzerinde kopukler olusana kadar yaklasik 10 dakika beklenir. Hashas tohumu, un ve misir unu bir kaba elenir, tuz eklenir, karisimin ortasi acilir. Yumurta kirilir, yag, mayali karisim ve yogurt eklenir. Once sivi malzemeler elle karistirilir, ardindan kati malzeme ile homojen puruzsuz bir hamur elde edilir. Soguk olmayan ortamda 1 saat hamur dinlendirilir, mayalandirilir. Hamur tekrar yogurulur, biri biraz daha buyuk olmak uzere 8 bezeye ayrilir. Kullanacagimiz tepsi yaglanir, cok az irmikle kaplanir. Bezeler yuvarlatilir, buyuk olan ortaya konulur, digerleri etrafina dizilir. Ustune yumurtanin beyazi surulur ve susamla suslenir. 185 dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirilir. Afiyet olsun.

Patatesli Ekmek ve Balkon Biberleri

Bu ekmekleri ben cok sevdim, cunku gercekten super yumusak bir dokuya sahiptiler, bu da icindeki patatesten kaynaklaniyor. Zaten cogunuz eminim ki hamurislerinde falan kullaniyorsunuzdur icine patates rendesi konulan hamurlari.. Evde ekmek yapmayi sevenler icin degisik bir tarif.. Ozellikle evde kucuk cocugu olanlarin disaridan ekmek almak yerine boyle besleyici ekmekler yapmalari bence cok daha saglikli..

Malzemeler
2 adet kucuk patates (haslanmis rendelenmis)
1 yumurta (sarisi icine, beyazi disina)
Yarim cay bardagi siviyag
1 yemek kasigi kuru maya
200 ml sut
1 tatli kasigi seker (silme)
1.5 cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
1.5 tatli kasigi hashas tohumu (icine koymak icin-arzuya bagli)
Ustunu suslemek icin hashas tohumu veya kasar rendesi

Yapilisi

Ilik sutun icine seker ve maya koyulur, erimesi icin karistirilir ve 10 dakika kabarmasi icin beklenir. Bir kaba biraz un elenir, 1.5 cay kasigi tuz koyulur, karistirilir. Ortasi acilir, icine yag, yumurtanin sarisi, mayali sut eklenir, once sivi malzemeler biraz birbirine yedirilir. 1.5 tatli kasigi kadar hashas tohumu ve patates rendesi ya da puresi eklendikten sonra yumusak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yogurulur (ben patatesleri eklemeden once 1-2 yemek kasigi cig krema ekledim patatesleri, iyice ezilsinler diye, catalla iyice ezdim sonra). Ustu kapali sekilde 45 dakika kabarmasi beklenir. Sure tamamlandiktan sonra biraz un yardimi ile sekil verilir, ustlerine hashas tohumu ya da kasar rendesi serpilerek, 190 dereceye isitilmis firinda ustleri kizarana kadar pisirilir.

Size daha once bahsetmistim balkonda biber yetistirmeye calistigimizi. Super eglenceli birsey ama her sabah su vermeyi unutmamam lazim, cok gunes goren bir yerde oldugu icin gunde iki kez su veriyoruz. Ama o da bizim yuzumuzu gulduruyor dogrusu. Dalindan biber goruntuleri..

Bu biberler beni acayip mutlu ediyorlar, olgunlastikca topluyoruz, ipe dizip kurutacagiz, sonrasinda ev yapimi pul biberimiz olacak :)

Sekilli Ekmekler

Ben cok sevdim bu son yaptigim ekmekleri.. Ustlerine bir tatli kasigi eklenmis yumurta sarisi surdugum icin (genelde ekmeklerin ustune yumurtanin sadece beyazini surerim) boyle nar gibi kizarmis ekmeklerim oldular.. Her zamanki gibi 250 ml ilik sutun icine 6 cay kasigi kuru maya ve 1 tatli kasigi seker ekleyip mayanin erimesi icin karistirdim, kabarmasi icin de 10 dakika bekledim. Unu ve 2-3 yemek kasigi misir ununu bir kaba alip, 1.5 cay kasigi tuz ekleyip karistirdim. Ortasini actim, havuz yaptim. Icine 1 yumurta kirdim, 3-4 yemek kasigi sivi yag ve mayali sutu ekledim. Once ortadaki sivi malzemeyi karistirdim, sonrasinda elime yapismayacak kivamda bir hamur olana kadar un ekleyerek hamuru olusturdum. 45 dakika kabarmasini bekledim, sekillerini verdim, yagli kagit serdigim tepsiye siraladim. Ustlerine sekerli yumurta surdum ve 180 derecede ustleri kizarana kadar pisirdim.

Suslendiler, hashas tohumlarini, susamlarini, aycekirdeklerini takip takistirip karsiniza geldiler.. Umarim begenirsiniz onlari..

:)