Keskulumsu

Bugun esime vanilyali puding yaparken, keskul denemesi yapmaya karar verdim. Ancak, bir seferde cok seyi degistirmek yerine, tarife sadece badem unu eklemesi yapmak istedim. Sonuc hic de fena degil.. Ama tam keskul olmadigi icin tarifin ismi "Keskulumsu"..

Malzemeler
500 ml sut + 200 ml sut
4 yemek kasigi nisasta (cok tepeleme olmayacak)
125 gr seker (6 yemek kasigi gibi)
1 cay bardagi kahve degirmeninde cekilmis un haline getirilmis file badem
1 kucuk sise vanilya esansi (ya da 2 paket vanilin)

Yapilisi

500 ml sut, seker ve vanilya birlikte kaynatilir. 200 ml sutte nisasta ezilir. Kaynamis sute bademle birlikte sutte ezilmis nisasta eklenir. Cirpici ile surekli karistirilarak pisirilir. Eger kivam akici degilse biraz daha sut ilavesi yapabilirsiniz. Atesten aldiktan sonra mikserle 5 dakika cirpip, servis kaplarina yerlestirebilirsiniz. Oda sicakligina gelince buzdolabinda sogutup servis yapabilirsiniz. File badem ya da ezilmis sam fistigi ile susleyebilirsiniz. Benimkiler henuz sogumadiklari icin suslemeyi sonraya biraktim.

Afiyet olsun.

Porsiyonluk Flan

Daha onceden burada yaygin sekilde yapildigi uzere, tart hamuru icinde pisirilmis halini yazmistim sizin icin su linkte. Aslinda bizim bildigimiz krem karamelin karamelsiz hali.. Bu sefer yaptigimda sadece krema kismini hazirlayip firin kaplarina bosaltip pisirdim. Yumurtali tatlari seviyorsaniz, hem kolay hem leziz.. Simdiden afiyet olsun..

Malzemeler
6 yumurta
600 ml sut
140 gr seker
2 paket vanilin
biraz toz seker (ustlerine serpistirmek icin)

Yapilisi
Sut, seker ve vanilin kaynatilir. Yumurtalar cirpilir. Kaynayan sutten yumurtalara kepce ile yavas yavas dokulur, bir yandan cirpilmaya devam edilir. Firin kaplarina bolusturulur (benim 8 adet oldu). Su dolu bir firin tepsisinin icinde 180 derecede pisirilir. 15-20 dakika sonra ustlerine cok az seker serpistirilir. Krema sertlesip ustleri kizarana kadar pisirilmeye devam edilir. Sogutulup buzdolabina alinir.

Afiyet olsun.

yeniden Belcikali bir tat..

Aslinda daha onceden bu tatliya blogda yer vermistim bir yemek etkinliginde.. O zaman yaptigim tarif fena olmasa da orjinaline sadece yakin bir tat olmustu. Mesela onceki tarifin ustu komple kizarmisti ve oyle olmamasi gerekiyor :) Dun baska tarifleri derleyerek yeni bir tarif olusturdum. Veee bingo.. olmasi gerektigi gibiydi.. Birkac hata yaptim tabi ki ama sonradan onlarin da neler oldugunu anladigim icin gonul rahatligi ile dogru halini yaziyorum size...

Bu arada Cuma'dan itibaren 10 gun boyunca buralarda degilim.. Kanada'ya gidiyorum esimle birlikte. Sansimiza esimin Montreal'de konferansi var.. Benim de Vancouver'da tanistigim ama sanki hayatimda hep varlarmis gibi hissettigim arkadaslarim var Montreal'de.. O yuzden cok mutluyum. Onlarla uzun bir aradan sonra gene ayni sehri paylasmak cok guzel olacak..

Simdi sutlac turtasinda sira...

Rijsttaart (Sutlac Turta)

Hamuru icin (23 cm'lik kalip icin)
75 gr tereyagi (yumusak)
125 gr un
1 yumurta sarisi
bir fiske tuz

Un ve tuz bir kaba alinir. Ortasi acilir. Yumurtanin sarisi ve tereyagi ortaya alinir ve yavas yavas karistirilir. Cevresinden un alinarak yavas yavas hamur butunlestirilir. Yogurulan hamur top haline getirilir ve strec folyoya sarilarak buzdolabinda en az yarim saat bekletilir. Sonra kalip yaglanir ve hamur acilarak kaliba yerlestirilir. Buzdolabinda ic malzeme hazir olana kadar bekletilir.

Sutlaci icin
90 gr kirik pirinc
1 lt sut
4 paket vanilin
1 cubuk tarcin (ben 3 adet kullanmistim, cok oldu)
120 gr seker
bir fiske tuz
2 yumurta

Sut kaynatilir. Icine seker, pirinc ve tarcin koyulur. Yeniden kaynayana kadar acik ateste tutulur. Sonra dusuk isida, sutun icindeki su buharlasip, karisim koyu bir kivam alana kadar pisirilir (yaklasik 45-50 dakika). Icinden tarcin cubugu alinir ve sogumasi icin beklenir. Yumurtalarin beyazlari kar gibi olana dek cirpilir. Soguyan karisima tuz, yumurta sarilari ve vanilin eklenir ve kasikla iyice karistirilir. En son yumurta beyazlari eklenir ve cok sondurmeden karistirilir.

Buzdolabinda kalibin icinde bekleyen hamurun ortasina bu karisim dokulur ve 180-190 dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar (45 dakika kadar, firindan firina degisir) pisirilir. Sogumasi icin beklenilip buzdolabina alinir.

Bir gece buzdolabinda beklerse cok daha lezzetli olacagina eminim.

Orman meyveleri ile suslenmis limonlu cheesecake

Bayagi ugrastirdi beni bu limonlu cheesecake.. Henuz tadina bakamadik, bu aksam iftar icin arkadaslara goturecegiz ama insallah degmistir emeklerime :)

Tarifin cogu Cafe Sardunya'nin Limonlu Cheesecake'ine ait..

Ben biraz degisiklikler yaptim tabi :)

Benim uyguladigim tarifi de hemen yaziyorum.. 20 cm'lik kalipta pisirdim. Yuksekligi ideal bir cheesecake oldu.

ADIM ADIM LIMONLU CHEESECAKE


Alt taban
60 gr findik (dovulmus ama un haline getirilmemis)
100 gr yulafli biskuvi
50 gr beyaz bitter cikolata karisik ufak dogranmis
50 gr tereyagi

Tereyagi cikolata ile birlikte eritilir. Biskuvi rondoda ufak cekilir, hersey karistirilir ve yirmi cm'lik kalibin altina yagli kagit serilir ve kelepcesine de aluminyum folyo sarilir. Orjinal tarifte de boyleydi ama ben bir dahaki sefere yaglayip kullanmayi dusunuyorum, yanlarin bu sekilde olmasindan pek memnun kalmadim. Alt tabana yagli kagit koymazsaniz sonradan cikarmasi zor oluyor. Kalibin icine karisim bosaltilir ve kasigin tersi ile esit yukseklikte bastirilir. Buzdolabinda katilasmasi icin yaklasik 10-15 dakika bekletilir.

Peynirli ic harci
400 gr peynir (ben 100 gr mascarpone, 300 gr philedelphia kullandim)
1 su bardagi yogurt (ben burada satilan suzme yogurda benzeyen taze peynir (verse kaas) kullandim)
2 yumurta
Bir su bardagindan bir parmak eksik seker
1 limonun rendesi
1 tatli kasigi limon aromasi (lemon extract)
2 yemek kasigi un

Sekerle peynir ve yogurt puruzsuz kivama gelene kadar cirpilir. Tek tek yumurtalar eklenir, cirpilir. En son limon kabugu rendesi, aroma ve un koyulup, son kez karistirilir. Kaliba dokulur. 250 dereceye isitilmis firinda 10 dakika pisirildikten sonra firinin derecesi 150'ye dusurulur. Tarifte 40 dakika diyor ama benimki tarifteki kadar kizarmadi en az 50-60 dakika pisirilmeli derim ben. Bir dahaki sefere oyle deneyecegim. Firinda sogutup en az bir gece oncesinden buzdolabina alin. Cheesecake soguyunca ustunu hazirlayin.

Ust krema icin
1 yesil limon
1 cay bardagi su
3/4 cay bardagi seker
3 yemek kasigi sut tozu
3 yemek kasigi nisasta
1 yumurta
1 yemek kasigi tereyagi

(kremaniz cok kati olursa acmak icin ekstra sut kullanin, ben yarim cay bardagi kadar kullandim ama cok da sivi olmayan bir krema olmasi lazim)

Yesil limondan iki dilim ayirin. Gerisinin suyunu sikin ve kabugunu rendeleyin. Sekerle suyu bir kaba alin, iki dilim yesil limonla kaynatin. Limon dilimlerini icinden alin. Diger malzemeleri (tereyagi disinda) bir cirpici ile karistirin. Yavas yavas sicak serbetten ekleyin. Sonra hepsini katilasana kadar pisirin. Ocaktan aldiktan sonra icine yagi koyup eritin, soguyana kadar karistirin.

Susleme
1 buyuk kase orman meyveleri (ahududu, bogurtlen ve yaban mersini kullandim)\
1 paket tart jolesi
15-20 adet kedidili biskuvi (etrafi icin)

Soguyan cheesecake'in ustune kremasini dokun, meyveleri yerlestirin. Tart jolesini arkasindaki tarife gore yapin (250 ml su ve 2 yemek kasigi seker eklemesiyle). Meyvelerin ustunu tamamen jole ile kapatin. Buzdolabinda bu sekilde sogutup, servise yakin etrafina ikiye kesilmis kedidili biskuvileri ile cevreleyin.

Anlatimi uzun, yapimi uzun.. Ama eminim bir fincan kahve ile super olacak aksama..

Tiramisu

Birkac kere deneyip ama bir turlu kivamini tutturamadigi, Italyali bir tatli olan Tiramisu'yu sonunda bugun tutturdum. Yaz icin cok hafif olmasa da guzel bir tatli diye dusunuyorum.

Benim gozlemledigim tiramisu hakkindaki en buyuk iki yanilgi:

1. Kekle tiramisu yapmak ve "gercek tiramisu kekle yapilir" demek :) turkiye disinda baska hicbir yerde kekle yapilani yemedim. O da guzel oluyor ama bence tiramisu olmuyor. Eskiden kedidili varmis da yapmamis miyiz derseniz haklisiniz ama boyle oldugunu iddia etmek hos olmayabiliyor bence.. Artik heryerde bulunabiliyor kedidili..
   
2. Tiramisu kremasini pisirmek de ikinci yanilgi.. Icinde cig yumurta mutlaka olmali.. Kremasinin farkliligi kesinlikle orada bence..

Ve iste tarif..

(4 adet kup tiramisu icin)
Malzemeler
250 gr mascarpone (bir tur Italyan peyniri bizim kaymak gibi tadi, labne kullaniliyor yerine sanirim en yakin)
2 yumurta
4 yemek kasigi seker
2 paket tarife gore hazirlanmis kremsanti (bizim burada paketler kucuk, 80 ml sut ile yapiliyor bir paket, siz ona gore ayarlayabilirsiniz - yaklasik 250 gr olacak sonunda)

1 bardak sert filtre kahve (sogutulmus)
1 yemek kasigi rom
20-24 adet kedidili biskuvisi

Yapilisi

2 adet yumurta sekerle mikserin en yuksek devrinde iyice koyu bir kivama gelene kadar cirpilir. Mascarpone eklenir, cirpilir. En son cirpilmis kremsanti eklenir ve karistirilir. En son elde ettiginiz kivam akici olmamali. Mikserin ucunda kalmali, akmamali. Sonra buzdolabinda bir saat dinlendirilir.

Kuplarin altina birer kasik krema koyulur. Kahvenin icine rom eklenir. Biskuvilerin sekerli taraflari kahve ile islatilir ve kremanin ustune dizilir. Krema, kedidili, krema seklinde kup doldurulur. Servisten once ustune kakao serpilir ve afiyetle yenilir..

Seftalili Turta

Heralde Turkiye'de olsam her ay hem Sofra hem Lezzet dergilerini alirdim.. saatlerce tariflere bakip, yeni lezzetler icin ilham alabilirdim. Bu tart da o sekilde olustu. Umarim begenirsiniz.

Malzemeler
Tart hamuru icin
2 su bardagi un
1 su bardagi pudra sekeri
1 yumurtanin sarisi
150 gr tereyagi

Dolgu malzemesi icin
2 seftali
3 yumurta
2 yemek kasigi iri cekilmis badem
4 yemek kasigi iri cekilmis antepfistigi
1 su bardagi cekilmis ceviz
2 corba kasigi seker
2 yemek kasigi tereyagi
2-3 yemek kasigi sut kremasi
Tarcin
Yarim limon suyu

Tart jolesi
1-2 damla sari gida boyasi

Yapilisi

Tereyagini pudra sekeri, yumurtanin sarisi ve unla bir kaba koyup puruzsuz bir hamur elde edene kadar yogurun. Un miktari az gelirse ele yapismayan bir hamur elde edene kadar belki 1-2 kasik daha ekleyebilirsiniz. Strec folyoya sarip buzdolabinda bekletin.

3 yumurta, kuru yemisler, tereyagi ve tozsekeri krema ile birlikte robota alip pure haline gelene kadar cekin. Seftalileri ince ince dilimleyip, tarcin ve limon suyunu karistirip dilimlerin ustune gezdirin.

Hamuru merdane ile acip 26 cm'lik kalibi yagladiktan sonra kenarlarindan yukselterek yerlestirin. Dolgu malzemesini hamurun icine yayin. 180 dereceye isitilmis firinda 15 dakika pisirin. Firindan cikarip seftali dilimlerini ustune dizin ve 15 dakika daha pisirin.

Tart jolesini tarife gore pisirip gida boyasini ekledikten sonra, ilinan seftalilerin ustune her yerini kaplayacak sekilde yayin. Buzdolabinda bir gece bekletip servis yapin.

Afiyet olsun.

Yalanci Tavuk Gogsu

Malzemeler
1 lt sut
60 gr tereyagi (1/4 paket)
2.5 kahve fincani un
2.5 kahve fincani seker
Yarim paket vanilya

2 yemek kasisi mastika (cam sakizi receli) ya da 1-2 parca damla sakizi (arzu ederseniz)

Yapilisi
1. Tencerede yag ve un acık pembe kavrulur. 1 lt sut, mastika (ya da damla sakizi) ve seker eklenip cirpici ile karistirilir.
2. Kaynayip koyulasinca atesten alinir, vanilya eklenir.
3. Mikserle 10-15 dakika cirpilir.
4. 20 cm capinda yuvarlak ya da dikdortgen bir tabak su ile islatilir ve yayilir.
5. Buzdolabinda sogutulur ve tarcin ya da kakao ile suslenerek servis yapilir.

Dil Peynirli Irmik Helvasi

Malzemeler
250 gr dil peyniri
250 ml irmik
500 ml seker
750 ml su

Yapilisi

Irmik, su ve seker birlikte kaynatilir ara ara karistirilarak (kisik ateste).. Kasikla icinde dolastirdiginizda yollar acilana kadar kivam almasi icin beklenir.. Sonra ustu kapatilir, irmigin kendisini cekmesi icin beklenir.. Sonra ustune dilimlenmis dil peynirleri koyulur, kapak kapatilir. En son servisten once karistilir, hala sicakken servis edilir. Ustunu fistik veya findikla susleyebilirsiniz..

(Bu guzel tarifi bize uygulayan sevgili Ozkan'a da ayrica tesekkurler diyorum buradan - ellerine saglik..)

******************************************************

Dun aksam sadece tarifi yazabildim dogrusu.. oluyorum yorgunluktan :) dun ogleden sonra bir arkadasimin cuma yemekten once tirmanma icin partner ariyorum, ilgilenir misin demesiyle baslayan bir macera yasadik :) iki kisi olmak gerekiyor, cunku biri tirmanirken digeri asagida emniyet aliyor.. zaten esimin en buyuk meraklarindan biridir dagcilik, tirmanis falan.. ona soyledigimde gozleri parladi dogrusu, hemen randevu alalim gidelim falan derken dun kendimizi Leuven'de yer alan Sportoase tesislerinde bulduk. burada kapali mekan tirmanis yapmak mumkun.. aslinda isin turkcesi duz duvara tirmandik :) ama guvenli bir sekilde, baglanmis bir sekilde, duvardan ayrilsan bile asili kaliyorsun yani havada.. cok guzeldi ama dehset eglendik.. arkadasin belcikali erkek arkadasi (o da turkce ogreniyor, ben de flamanca - pratik yaptik epey) tolga falan hep beraber gittik. cok guzel bir deneyim oldu, cok eglendim. ozellikle Tolga tirmanirken onu asagiya indirmem cok komikti. Olay soyle oluyor; yukariya tirmanan kisiye ipin bir ucu bagli, diger ucu de sizde, cesitli ekipmanlar da var tabi, iste ipin kaymasini falan onluyor.. ama agirlik dengesi de onemli. tolgayi asagiya indirmeye calisirken ben ondan hafif oldugum icin ben de once yerde bir sure kaydim, sonra da havalandim biraz.. komikti gercekten de.. acayip eglendim.. simdi kollarimi hissetmiyorum, o ayri.. kucuk kucuk tutamaklara tutunarak orumcek adam gibi duvara yapismak ilginc bir histi.. biz devam etmeye karar verdik, insallah bir daha gittigimizde fotograf da ceker buraya eklerim..

boyle ilginc bir pazar gunu oldu..

bu arada burada yasayan bir arkadasim da blog sahibi oldu, ben bir ziyaret etmenizi tavsiye ederim, belki ilginizi cekebilir.. Buraya tiklayabilirsiniz..

Yeni yilin ilk gunlerinden..

Son zamanlarda guzel yemekler yaptik evde ama pek goruntulemeye firsat kalmadi.. Daha onceden yapmis oldugum birkac lezzeti paylasmak istiyorum ama bu uzun ayriliktan sonra..

Ilk olarak Mutfak Guncesi'nin guzel tuzlu kuru pastalarindan baslamak istiyorum.. Tek farki ben tereyagi miktarinin yarisi kadar kullandim, oldukca leziz kuru pastalar ortaya cikti.. kesinlikle deneyin diyorum..

Ikinci olarak da burada benim gibi pasta yapmayi cok seven bir arkadasimla beraber yaptigimiz pastayi sizinle paylasayim bakalim begenecek misiniz? Gida boyalari kullanarak, krem santisini renklendirip desenler yaptik ustune..

Bir onceki postta yazdigim gibi sevgili biricik ablam ve esi ozgur abim bizleri ziyaret etmek icin taa turkiyelerden buraya geldiler.. beraber gezdik tozduk.. almanyada yasayan akrabalarimizi, kuzenlerimizi ziyaret ettik.. kuzenimizin sevgili kizi Mihrap'in dugunune katildik.. Berlin, Frankfurt, Brugge, Dinant, Antwerp, Bruksel, Namur gezdik durduk.. Belcika lezzetlerini beraber tattik, beraber guzel havalarin tadini cikardik.. Benim icin cok guzel cok renkli gecen iki hafta oldu.. Ablamla ve abimle hasret gidermek gercekten iyi geldi.. Simdi yeniden is gunlerine geri donecegiz.. Ben buralarda degilken beni yorumlari ile yalniz birakmayan herkese tesekkurler..

Belcika cikolatacilarinin vitrinleri..


Belcika'nin Antwerp sehrinden..


Almanya Berlin'den..


Belcika Brugge'den..


Bizim eve yakin Tervuren Parki..

Minik kuplar ve kekler..

Haftasonu bir arkadasimiza giderken cok pratik sekilde hazirladigim bu guzellikleri de sizinle paylasmak istedim. Hemen bir not bunlardan bir gram dahi yemedim. Sonra ablam kiziyor, neden surekli hamurisi yapiyorsun sen diyette degil misin diyor, hakli da.. Kekler buyuk kalipta yaptigimla ayni olmasina ragmen cok begenildi. Sanirim ufak olmalari sirin olmalarini da sagliyor.

Kupların yapimi cok kolay.. Klasik hazir pudinglerden yaptim, ustunu de susledim. Neler mi kullandim hemen anlatayim..

Oncelikle dedigim gibi puding gibi yapilir, kaplara bosaltilir. 100-150 gr cikolata krema ile eritilir. Bir muzu kalin kalin dograriz. Ayni zamanda marzipan da merdane ile acilir, kurabiye kalibi ile kalpler yildizlar kesilir. Muzlar once cikolatayla kaplanir, yagli kagit ustunde sogumaya birakilir. Ardindan ayni sekilde marzipan sekiller de cikolatayla kaplanir, ustlerine hindistancevizi serpilir, ve muzlar yaninda sogumasi icin birakilir. Sonrasinda buzdolabinda iyice sogutulur. Beyaz krema icinse 100 ml krema 2-3 yemek kasigi pudra sekeri katilasana kadar cirpilir ve 2-3 yemek kasigi mascarpone (labne de olur saniyorum) peynir eklenir. Kivamli bir karisim olacak, krema sikma torbasi ile susler yapilir. En son ortaya da bir muz bir de sekilli marzipanlardan yerlestirilir.

Gullac Ve Sekerpare

Aslinda gullaci daha evvel Ramazan ayi icinde yapmistim ama daha once buraya koymak kismet olmadi. Ben gercek bir gullac severim aslinda. Ama nedense yilda bir kere doyasiya yemek yetiyor. Soyle bol sutlu olacak, bir de tabi bol cevizli.. yeme de yaninda yat yani..

Hemen aldigimiz gullac paketinin arkasinda yer alan tarifi yaziyorum lafi uzatmadan..


Malzemeler
3000 ml sut (15 bardak)
1500 gr seker
1 paket vanilin
400 gr gullac yapragi
250 gr dovulmus ceviz

Yapilisi
Sut, sekerle birlikte kaynatilir. Kaynadiktan sonra icine vanilin eklenir, karistirilir. Alti kapatilir. 10-15 dakika biraz ilinmasi icin beklenir. Buyukce bir tabagin icine gullac yapraklari sira sira dizilir. Onemli olan puf noktasi yapraklarin parlak yuzlerinin yukariya dogru bakiyor olmasi. Bir sira gullac yapragi ustune bir kepce sekerli sutten dokulur. Bu sekilde butun yapraklar dizilir. Tabi orta siralarda cevizlerimizi de butun tepsiye yaymayi unutmuyoruz. Bir gece dinlenince bana tadi daha oturmus gibi geliyor. Arzuya gore ustune ceviz, fistik ya da narla susleyerek servis yapiyoruz.



Sekerpare ise Portakal Agaci tarifi.. oldukca lezzetli sekerpare yapabilmis oldum boylece ben de. hamur gercekten super bence ama ben serbetin ne kadar ilik olmasi gerektigini bilmedigim icin sanirim biraz erken davranip serbet daha tam ilinmamisken doktum ama anladigim kadari ile serbetin neredeyse oda sıcakliginda olmasi lazim. Ama gene de cok cok basarili bir sekerpare oldu. Sekerpare tarifi arayanlara duyurulur.. Benim yaptigim degisiklik sadece ustune findik yerine ceviz koymak oldu. Zevkinize gore findik, ceviz veya bademle susleyebilirsiniz sonucta.. Hatta esim dolmalik fistik koyalim mi diye bir oneride bulundu da ben reddettim, cok da deneysel calismamak lazim bazen :)

Bayraminizi kutlarim, nice saglik mutluluk dolu bayramlar gecirmenizi temenni ederim..

Ek: Haftasonu ilk yemek kursu etkinligimizi gerceklestirdik. Daha onceden bahsettim mi hatirlamiyorum ama burada yasayan turk arkadaslarla birlikte kucuk bir olusum icindeyiz. Yaklasik su anda 60 kisiden fazlayiz. Haftasonlari bulusup guzel paylasimlarda bulunuyoruz. Herkes kendi ilgi alani icinde yeni faaliyetlere onculuk yapiyor. Ben de bu cercevede yemek kursu vermeye basladim. Bu haftasonu oldukca kalabaliktik, bir de iftara yemekleri yetistirme telasina bir saatlik gecikme de eklenince kurstan cok hep beraber yemek yapma etkinligine donustu faaliyetimiz :) ama hem lezzetli hem de oldukca guzel bir masa hazirlamayi basardik. Menumuzde mercimek koftesi, firinda mucver, havuclu yogurtlu salata, havuclu kek ve patatesli kanepeler vardi. Yemek etkinligimizin yanisira bir de dans kursumuz vardi. Bu nedenle de toplam 31 kisiydik ama buna ragmen hem doyurucu hem de lezzetli bir iftar yapmis olduk. Pek detayli fotograflar cekilmemis ama ikinci faaliyetten daha cok paylasimda bulunmak istiyorum burada..